294 A. Wiebold: Hefe-Extrakte. 



den Weg, auf welchem eine rationelle Verarbeitung der Hefe zu einem 

 Nahrungsmittel erfolgen konnte. In der Tat gründen sich die meisten 

 der zahlreichen seitdem publizierten und patentierten diesbezüglichen 

 Verfahren auf die Ergebnisse dieser Untersuchungen über die Selbst- 

 verdauung der Hefe. 



"Was nun diese Verfahren betrifft, so kann man sie mit Bezug 

 auf das erzielte Produkt einteilen in solche, bei welchen die gesamte 

 Hefesubstanz in mehr oder weniger aufgeschlossener Form in das 

 dargestellte Nahrungsmittel eintritt, und in solche, welche die löslichen 

 oder löslich gemachten Bestandteile der Hefezelle enthalten, und welche 

 man als Hefeextrakte bezeichnet. 



Die ersteren, obwohl sie das Ideal einer rationellen Hefe-Verwertung 

 darstellen, insofern Proteine und Kohleh3'drate der Hefe der Ernährung 

 dienstbar gemacht werden, sind bis heute wenig ausgebaut und können 

 hier übergangen werden. Desto größer und mannigfaltiger ist aber 

 die Anzahl der Verfahren zur Darstellung der Hefeextrakte, in denen 

 neben Mineralstoffen nur die Eiweißkörper der Hefe eine wesentliche 

 Rolle spielen. 



Diese Verfahren kann man nach der Art der Gewinnung des 

 Hefeextraktes in vier, natürlich nicht streng begrenzte Gruppen einteilen: 



I. Einfache Extraktion ohne Zuhilfenahme von Hefe- oder fremden 

 Enzymen. 



II. Benutzung der proteolytischen Enzyme der Hefe oder fremder 

 Enzyme zur Aufschließung des Heteplasmas. 



III. Verwendung chemischer Agentien, wie Säuren, Basen, Salze 

 oder indifferenter, die Plasmolyse befördernder Stoffe, wie Zucker, 

 Gummi, Aether etc. 



IV. Kombinationen von I bis III. 



I. Einfache Extraktion. Diese Verfahren benutzen meistens hohe 

 Temperaturen und Drucke oder mechanische Vorrichtungen, um einerseits die 

 Zellwände der Hefen zu sprengen und dadurch den Zellinhalt bloßzulegen 

 und andererseits eine teilweise Löslichmachung der Hefebestandteile zu be- 

 wirken, la diese Gruppe gehört das Verfahren von Wahl und Henius 

 (Amerik. Pat. 540471 v. J. 1895), welches wohl auch das älteste ist. Die 

 Erfinder kochen die Hefe eine halbe Stunde lang mit Wasser und ver- 

 wenden das zum Extrakt eingedampfte Filtrat. Ferner das Verfahren von 

 Watson (Pat. 22846 v. J. 1897), welcher die Hefe unter Zusatz wasser- 

 bindender Stoffe, wie Stärke etc., trocknet, fein vermahlt und hiernach mit 

 Wasser auszieht, Der Auszug wird zum Extrakt verdampft. 



Dormeyer erhitzt die Hefe auf 58—80" um die Eiweißstoffe zu 

 koagulieren. Das abgepreßte Extrakt wird eingedampft und als Pflanzen- 

 fleischextrakt verwertet. Die im Rückstande befindliche Hauptmenge der 



