A. Wiebold: Ilefe-Extrakte. 296 



Eiweißstoffe wird mit gespannten Wasserdämpfen aufgeschlossen und als 

 Pepton-Nährmittel verwendet. 



Zur Herstellung des Ovos-Hefeextraktes wird die gepreßte Hefe mit 

 Dampf gekocht und der abgepreßte Saft eingedampft. Dieses Extrakt ent- 

 hält ca. 41% Eiweißstoffe und 5% Phosphorsäure. 



Hill- Jones extrahiert die Hefe bei 180—200° im Autoklaven. 

 M. Elb (D. R. P. 130362) trägt die Hefe in kleinen Mengen in Wasser von 

 solchen Temperaturen ein, daß die Hefe sofort getötet wird und die Zellen 

 platzen, aber die Eiweißkörper nicht koaguliert werden (?) und dampft das 

 Filtrat zu Extrakt ein. Auch ein anderes von Dormeyer angegebenes Ver- 

 fahren kann zu dieser Gruppe gerechnet werden. Nach diesem wird die zum 

 Gefrieren gebrachte Hefe in warmes Wasser von 40 o C. übergeführt, in 

 solchen Mengen, daß die Temperatur des Wassers nicht sinkt, was durch ent- 

 sprechendes Anheizen der Mischung erreicht wird. Durch das plötzliche 

 Auftauen werden die Zellwände zerrissen, und der Zellinbalt wird freigelegt. 

 Durch Abpressen und Eindampfen erhält man ein eiweißreiches Extrakt. 



Bei den Verfahren der II. Gruppe wird die Einwirkung der in der Hefe 

 schon enthaltenen Enzyme oder künstlich zugesetzter proteolytischer Fermente, 

 wie Pepsin, Papain, Pankreasauszug, auf das Hefeplasma benutzt und da- 

 durch eine bessere Aufschließung und Löslichmachung und damit größere 

 Ausnutzung der Hefe erzielt. 



Kressel erwärmt (D. R.P. 89819 vom 28. 11, 1896) die Hefe 3 Stunden 

 lang auf 58", preßt ab und dampft zum Extrakt ein. Er erhielt so nur 5 kg 

 gepreßte Hefe, 0,75 kg dickes Extrakt mit 38% Eiweiß und Pepton und 8,4% 

 sonstigen stickstoffhaltigen Extraktivstoffen. 



Cornelius O'Sullivan nahm 1897 das englische Patent 19161, nach 

 welchem er Hefe 8 bis 10 Tage bei 26—38° der Selbstverdauung überläßt 

 und den abgepreßten Saft eindampft. 



Watson (Engl. Pat. 22846) vertlüssigt die Hefe bei 25— 37«, setzt 

 dann ein Antisepticum (Salicylsäure) hinzu und läßt 20—40 Stunden bei obiger 

 Temperatur stehen. Es soll fast die Gesamtmenge der Eiweißstoffe gelöst 

 werden und ein Extrakt mit 60—70% Albuminoiden resultieren. 



Eichelbaum (D.R.P. 116127) tötet die Hefe durch Erhitzen und 

 bewirkt die Peptonisierung des Zellinhaltes durch Aspergillus Oryzae oder 

 A. Wentil. 



Overbeck trägt die Hefe in siedendes Wasser ein und kocht bis alle 

 Zellhäute zerrissen, dann kühlt er auf 55—60° ab und setzt zur Peptonisierung 

 des Plasmas Malzkeime zu (Engl. Pat. vom 20. Juli 1898). 



Bei den Verfahren der III. Gruppe werden den Hefen eine ganze Reihe 

 der verschiedenartigsten Chemikalien zugesetzt, welche teils eine chemische 

 Einwirkung auf die Proteinstoffe ausüben können, wie Säuren und Basen, 

 teils vielleicht direkt lösend wirken, wie gewisse Salze, oder welche, wie die 

 chemisch indifferenten Stoffe, eine Beschleunigung oder Vermehrung der 

 osmotischen Vorgänge bewirken. — Freymann führte unter Reinke eine 

 große Reihe von Untersuchungen unter Einwirkung von organischen und an- 

 organischen Säuren, Salze, von Alkohol, Aether, Benzol auf Hefe und Eß- 

 pilze aus. Diese Untersuchungen wurden bei 15 — 140° C. unter besonderer 



