A. Wiebold: Hefe-Extrakte. 2ü7 



Endlich gehört noch hierher das Verfahren von Hill- Jones und 

 Kressol (Engl. Pat 15145 und 18714). Diese erhitzen die Hefe zunächst 

 mit Kochsalz auf 60—65" C. während drei Stunden; dann kühlen sie auf 

 40—450 ab und setzen Pepsin, Pankreatin, Ptyalin oder Diastase, Salzsäure 

 und Milchsäure zu und lassen die Enzyme bei dieser Temperatur 3 Stunden 

 einwirken. Anstatt der Enzyme verwenden sie auch Formaldehyd. 



Wie aus der vorstehenden ZusammenstelluDg von patentierten 

 Verfahren ersichtlich, sind eine große Anzahl von Versuchen zur Aus- 

 nützung der Bierhefe als Nahrungsmittel gemacht, und alle möglichen 

 Prozesse und Chemikalien des Hefeplasmas in Anwendung gebracht 

 worden. Daß auch verschiedene Patente im Großbetriebe ausgebeutet 

 werden, beweist die große Anzahl der unter verschiedenen Namen im 

 Handel befindlichen Pflanzen - Nährextrakte oder Pflanzen - Pleisch- 

 extrakte. 



Auf Veranlassung des Herrn Prof. Dr. Reinke habe ich die im 

 folgenden zu beschreibenden Versuche ausgeführt und habe dabei nicht 

 nur auf die erzielte Ausbeute an den einzelnen Bestandteilen der Hefe- 

 extrakte, sondern auch auf die organolytischen Eigenschaften des 

 Produktes meine Aufmerksamkeit gerichtet. — Geruch und Geschmack 

 sind ja bei einem Nahrungsmittel von ausschlaggebender Bedeutung, 

 und gerade in dieser Hinpicht hat die Hefe von allen anderen pflanz- 

 lichen Eiweißquellen den großen Vorzug, daß sie bei entsprechender 

 Behandlung ein Produkt liefert, welches in diesen beiden Eigen- 

 schaften der Fleischbrühe oder dem gebratenen Fleisch außerordentlich 

 ähnelt. 



Es wurde zunächst eine Reihe orientierender Versuche mehr 

 qualitativer Natur ausgeführt und von diesen dann einige ausgewählt, 

 um an der Hand quantitativer Bestimmungen sich über die Ausbeute, 

 sowie über den Grad des Abbaues der Hefen-Eiweißstoff"e, wie er bei 

 den einzelnen Verfahren sich ergibt, zu informieren. 



In allen Fällen wurde die frisch aus der Brauerei bezogene Hefe 

 zunächst sofort einer mechanischen Reinigung unterzogen, um sie von 

 dem den Geschmack des darzustellenden Präparates beeinflussenden 

 Hopfenbitterstoffe resp. Harze zu befreien. Zu dem Zwecke wurde 

 die mit wenig Wasser verdünnte Hefe durch ein feines Sieb gepreßt, 

 der Hefebrei mit 0,5% Ammoniumkarbonat versetzt, an der Luftpumpe 

 mit möglichst wenig kaltem Wasser ausgewaschen und bis auf einen 

 Wassergehalt von 75% abgesaugt. — Es ist von Wichtigkeit, zu dieser 

 Reinigung nur das unumgänglich nötige Wasserquantum zu verwenden, 

 um der Hefe nicht schon vor der eigentlichen Verarbeitung eine zu 

 große Menge wertvoller Nährstoffe zu entziehen. Eine Analyse des 

 Wasch Wassers ergab folgende Resultate: 



