298 A. Wiebold: Hefe-Extrakte. 



Extrakt 0,73 % 



Asche 0,23 „ 



PjOß 0,008 „ 



Stickstoff 0,054 „ = 0,34% Protein. 



Die ersten 6 Versuche wurden dazu unternommen, die Wirkung 

 von verdünnter Salzsäure (0,25%) bei verschiedenen Temperaturen, so- 

 wie des Pepsins bei 40° auf das Hefeplasma zu studieren, sowie, um 

 zu beobachten, ob die in verschiedenen Patenten behauptete Sprengung 

 der Zellwände durch Hitze stattfinde. 



Zu allen 6 Versuchen wurde eine wie oben gereinigte Hefe ver- 

 wendet, welche in -100 Teilen 75 Teile Wasser, 25 Teile Trocken- 

 substanz und 2,54% Stickstoff enthielt. 50 g dieser Hefe wurden mit 

 100 g Salzsäure mit 0,25% Chlorwasserstoff auf verschiedene Weise 

 behandelt, einige auch mit 0,5 g Pepsin Ph. G. Ill und dann an dem 

 Stickstoffgehalte der Filtrate der Grad der Aufschließung des Hefe- 

 EiweiJJes verfolgt. — Da die Versuche nur orientierender Art sein 

 wollten, wurde der Stickstoffgehalt des Pepsins vernachlässigt und auch 

 der Extraktgehalt der Filtrate nicht bestimmt, demnach nur eine 

 annähernde Ausbeuteberechnung ausgeführt. 



I. Versuch. 

 50 g Hefe wurden mit 100 g Salzsäure von 0,25% 12 Stunden bei 40° 

 digeriert, dann wurde auf das ursprüngliche aufgefüllt und in 25 ccm des 

 Filtrates der Stickstoff nach Kjeldahl unter Zusatz von 1 Tropfen Queck- 

 silber und nachheriger Destillation mit Schwefelkalium und Natronlauge 

 bestimmt. Es wurden gefunden 0,1348 g Stickstoff. Da das Gesamtvolumen 

 des Extraktes = 100 + 37,5 (Wasser der Hefe) = 137,5 ccm war, so ent- 

 sprechen 50 g Hefe 0,7414 g gelöste Stickstoff- Verbindungen, und da in 50 g 

 Hefe 0,1272 g Gesamtstickstoff enthalten sind, so ist die Ausbeute an Stickstoff- 

 körpern der Hefe = 58,3%. 



Geruch und Geschmack des Extraktes waren fade, wenig 



angenehm. 



H. Versuch. 



50 g Hefe wurden mit 100 g Salzsäure von 0,25% und 0,5 g Pepsin 

 Ph. G. III 12 h bei 40 o digeriert, nach dem Auffüllen filtriert und in 25 ccm 

 des Filtrats der Stickstoff wie oben bestimmt. Es wurden erhalten 0,1489 g 

 Stickstoff, entsprechend 0,8189 g Stickstoff aus 50 g Hefe, das ist eine Aus- 

 beute von 64,4%. 



III. Versuch. 



50 g Hefe wurden mit 100 g Salzsäure von 0,25% 1 Stunde auf 100 o 

 erhitzt, dann abgekühlt und noch mehrere Stunden mit 0,5 g Pepsin Ph. G. III 

 bei 40° digeriert. 25 ccm des wie vorher gewonnenen Filtrates ergaben 

 0,06024 g N, entsprechend 0,3313 g Stickstoff aus 50 g Hefe oder eine 

 Stickstoffausbeute von 26,05 %. 



