A. Wiebold: Hefe-Extrakte. 



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Geruch und Geschmack waren angenehmer als bei 1 und 11. Ein 

 Platzen der Zellwände und eine Freilegung des Plasma.s konnte weder 

 hier noch in I und IT nachgewiesen werden. Dag mikroskopische Bild 

 bei Versuch 111 war das abgestorbener Hefezellen. 



IV. Versuch. 

 50 g Hefe wurden mit 100 g Salzsäure von 0,25% im Autoklaven 

 J4 Stunde bei 2 Atmosphären Druck behandelt, nach dem Erkalten wurden 

 0,5 g Pepsin Ph.-G. III zugesetzt und dann die Mischung noch 4 Stunden bei 

 40° digeriert. 25 ccm des wie oben erhaltenen, tiltrierten Extraktes ergaben 

 nach Kjeldahl 0,1642 g Stickstoff, also aus 50 g Hefe 0,6517 g gelösten 

 Stickstoff oder 71,0% des Gesamtstickstoffs. 



Geruch und Geschmack waren angenehm, bouillonartig. Ein 

 Platzen der Hefezellen war nicht zu konstatieren, sondern nur leichte 

 Schrumpfung. V. Versuch. 



50 g Hefe wurden 2^4 Stunden mit Wasserdampf von 3^ Atmosphären 

 im Autoklaven belassen, dann mit 100 g Salzsäure von 0,25% 8 Stunden im 

 siedenden Wasserbade erhitzt. Nach dem Auffüllen und Filtrieren ergaben 

 10 ccm des Extraktes nach Kjeldahl 0,047 g Stickstoff, entsprechend 0,6517 g 

 aus 50 g Hefe, oder eine Ausbeute von 51,2%. 



VI. Versuch. 

 50 g Hefe wurden wie in V im Autoklaven behandelt, nach dem Er- 

 kalten wurden 100 g Salzsäure von 25% und 0,5 g Pepsin Ph. G. III zu- 

 gesetzt und die Masse bei 40° 8 Stunden lang digeriert. In 10 ccm des 

 aufgefüllten und filtrierten Präparates wurden gefunden 0,05424 g Stickstoff, 

 entsprechend 0,7458 g gelöstem Stickstoff aus 50 g Hefe, oder 58,6% des 

 Gesamtstickstoffs. Die Zellen waren bei V und VI zum größten Teil nur 

 stark geschrumpft, zum kleineren Teil waren sie zerstört und in eine Detritus- 

 masse umgewandelt. — Geruch und Geschmack waren bratenartig, scharf, 

 ziemlich unangenehm. 



In der folgenden Tabelle sind die Resultate der vorstehend 

 beschriebenen 6 Versuche zusammengestellt. 



No. i Versuchsbedingungen 



Löslicher 



N aus 

 50 g Hefe 



Ausbeute 

 des lös- I 

 liehen N in 

 Prozenten , 

 G-esamt-N i 



Organoleptische 

 Eigenschaften 



I .j 0,25% HCl bei 40° 

 II j id. id. -|- Pepsin 

 m [1 0,25% HCl bei 100° 



!' Pepsin bei 40° 



IV 1 0,25% HCl ^2 '^ 2 Atmosph. 



I Pepsin bei 40° 



V I Hefe 2^ i' 3% Atmosph. 



0,25% HCl bei 100° 

 VI wie V -I- Pepsin bei 40° 



0,7414 g 

 0,8189 „ 

 0,3318 „ 



0,9031 „ 



0,6517 „ 



0,7458 „ 



58,3 i 



64,4 



26,05 



71,0 



51,2 



58,6 li 



Geruch u. Geschmack fade 



id. id. 



etwas angenehmer 



als I und II 



bouülonartiger Geruch 



und Geschmack 



I bratenähnlicher Geruch 

 und Geschmack, 

 dunkle Färbung 



