300 A. Wiebold: Hefe-Extrakte. 



Aus dieser Tabelle lassen sich mancherlei für die rationelle Ver- 

 arbeitung der Hefe wichtige Schlüsse ableiten. Bezüglich der Pepsin- 

 wirkung ersieht man durch Vergleichung von I und II, sowie von 

 V und VI, daß diese nicht sehr beträchtlich ist, während die peptische 

 Aktion der proteolytischen Enzyme der Hefe eine sehr energische sein 

 muß, wie Versuch I zeigt, in welchem 58,3 % des gesamten Hefestickstoffs 

 löslich geworden sind, während im Parallelversuch II mit Pepsin nur 

 eine Plusausbeute von kaum 6% erreicht wurde. 



Wenn auch nicht die ganze Menge der gelösten Stickstoffkörper 

 ihre Lösung den Endoenzymen der Hefe verdankt, da die Hefe ja 

 schon an und für sich lösliche Stickstoffverbindungen enthält und auch 

 die Salzsäure zum Teil die Lösung der Proteine durch Bildung von 

 Acidalbuminen bewirkt haben mag, so zeigt doch der Vergleich mit 

 Versuch III anschaulich die Selbstpeptonisierung der Hefe. Denn 

 dadurch, daß im III. Versuche durch sofortiges Erhitzen der Hefe auf 

 100° die Hefeenzyme getötet waren, wurde die Ausbeute an löslichem 

 Stickstoff auf weniger als die Hälfte herabgesetzt (26,05% statt 58,3%) 

 trotz der Anwendung von Pepsin. — Diese geringe Wirksamkeit des 

 künstlich zugesetzten Pepsins ist auch leicht erklärlich dadurch, daß 

 es die Zellwände nur schwer durchdringen und so auf die zu lösenden 

 Proteine nicht oder nur langsam einwirken kann, während dies bei der 

 in der Zelle enthaltenen Endopeptase natürlich der Fall ist. Und daß 

 die Zellwände selbst bei längerem Erhitzen auf 100° intakt bleiben, 

 ist bei den obigen Versuchen, entgegen den Angaben verschiedener 

 Patentschriften, durch die mikroskopische Untersuchung nachgewiesen. 

 Ein weiterer Grund für die geringe Wirkung des Pepsins auf Hefe- 

 plasma ist seine Unfähigkeit, das Nuklein weiter zu verdauen, wovon 

 noch weiter unten die Rede sein wird. Soll also das Hefeprotein durch 

 künstlich zugesetzte Enzyme abgebaut werden, so ist eine vorherige 

 Sprengung der Zellmembran unbedingt erforderlich. Daß dies nicht 

 durch hohe Temperatur möglich ohne Schädigung des zu gewinnenden 

 Präparates, zeigen die obigen sechs Versuche. Dieses Ziel läßt sich 

 aber erreichen durch mechanisches Zerreiben der Hefe mit Sand, 

 Kieselgur etc., wie es Buchner oder De Nayer tun, oder durch 

 Sprengung der Zellwände mittels plötzlichen Erwärmens der gefrorenen 

 Zellen, wie es in dem Verfahren von Dormeyer und Rückforth 

 angegeben ist. 



Solcher künstlicher Zusatz von peptischen Enzymen ist aber bei 

 der Hefe gar nicht nötig, da sie diese selbst in genügender Menge 

 und vortrefflicher Wirkung erzeugt, so daß sie unter gewissen Be- 

 dingungen nahezu ihre gesamten Eiweißkörper selbst verdaut, wie dies 

 Effront in seiner Arbeit über die Selbstverdauung der Hefe vor 



