A. Wiebold: Ilefe-Extrakte. 301 



kurzem dargetan hat. Er fand, daß bei seiner Hefe mit 11,2% Gesamt- 

 stickstoff nach 10 Tagen 9,807%, d. h. 87,0% des Gesamtstickstoffs, 

 und nach 30 Monaten 10,01%, d. i. 8l»,.*{% in Lösung gegangen waren. 



Was die Wirkung erhöhten Druckes und erhöhter Temperatur 

 anbetrifft, so ergibt sich aus Versuch IV, daß sie bei kurzer Ein- 

 wirkung von Vorteil sind, da sowohl die Ausbeute als auch Geruch 

 und Geschmack des Präparates bedeutend besser als bei den übrigen 

 Versuchen siod. Wie es scheint, bewirkt die verdünnte Salzsäure 

 unter diesen Bedingungen eine Peptonisierung des Plasmas und auch 

 eine Lockerung der Zellmembran, so daß eine Diffusion der gelösten 

 Eiweißkörper aus der Zelle in die umgebende Flüssigkeit und auch 

 ein Eindringen des Pepsins in die Zelle erleichtert wird. Bei lang- 

 andauernder Einwirkung von hoher Temperatur und hohem Druck, 

 wie in Versuch V und VI, findet zwar eine Zerstörung der Zellwände 

 statt, damit scheint aber auch ein Verlust an Stickstoff' körpern, viel- 

 leicht durch Verflüchtigung von Ammoniak oder Aminen Hand in Hand 

 zu gehen, denn die Ausbeute an löslichem Stickstoff ist geringer als 

 bei einfacher Digestion wie in Versuch I und IL Geruch und Geschmack 

 leiden ebenfalls unter zu hoher Temperatur. 



Nach diesen Vorversuchen, die über die Richtung orientiert hatten, 

 in welcher weitere Versuche anzustellen zweckmäßig sei, und welche 

 als bestes Mittel zur Aufschließung des Hefeplasmas die Verwendung der 

 Hefeenzyme ergeben hatten, wurden noch eine Reihe von Vorversuchen 

 unternommen zu dem Zweck, die Einwirkung einer Reihe von Chemikalien, 

 hauptsächlich Säuren, Basen und Salze, auf den Selbstverdauungs- 

 prozeß der Hefe zu studieren. Es wurden dabei nur die technische 

 Ausbeute und die organoly tischen Eigenschaften des Produktes be- 

 rücksichtigt, um dann die besten Verfahren behufs näheren Studiums 

 auszuwählen. Es genügt daher, an dieser Stelle das Endresultat der 

 zahlreichen Versuche zu erwähnen, ohne auf die Einzelheiten näher 

 einzugehen. Untersucht wurde die Wirkung von Zucker, Alkohol, 

 Salzsäure, Schwefelsäure, Phosphorsäure, Milchsäure, Natriumhydroxyd, 

 Kalk und Kochsalz, sowie Hefe ohne jeden Zusatz. 



Es stellte sich heraus, daß die mit Kochsalz bereiteten Präparate 

 sowohl qualitativ wie quantitativ die besten Resultate ergaben, daher 

 wurde dieses Verfahren in verschiedenen Modifikationen zum näheren 

 Studium gewählt. 



Die in der Folge zu beschreibenden fünf Hauptversuche wurden 

 in der Absicht ausgeführt, die quantitative Ausbeute an den einzelnen 

 wichtigen Nährstoffen, welche das Hefeextrakt bilden, zu erfahren und 

 dabei festzustellen, wie weit der Abbau der Eiweißstoffe stattgefunden 

 hatte. Zu diesem letzteren Zwecke wurden außer dem Gesamtstickstoff 



