Soä A. Wiebold: Hefe-Extrakte. 



noch der Eiweißstickstoff, der Peptonstickstoff und der Amidstickstoff 

 je für sich quantitativ bestimmt durch Fällen des Hefeextraktes mit 

 Stutz er'schem Kupferoxydhydrat und mit Phosphorwolframsäure in 

 salzsaurer Flüssigkeit. 



Nach der jetzigen Auffassung und den bisherigen Befunden 

 bestehen die Proteinkörper des Hefeplasmas neben wenig eigentlichem 

 Albumin der Hauptsache nach aus Proteiden, teils Glykoproteiden, teils 

 Nukleoproteiden, welche durch die Einwirkung proteolytischer Enzyme 

 zunächst in Albumine resp. Nukleine und in nicht eiweißartige Körper 

 gespalten werden. Die Albumine werden dann durch die weitere Ein- 

 wirkung des Enzyms in immer einfachere Eiweißkörper gespalten, 

 deren Endglied das Pepton ist. Die zwischen Albumin und Pepton 

 liegenden Uebergangsstadien bilden die Albumosen oder Propeptone, 

 von denen die primären, die Proto- und Heteroalbumosen dem Eiweiß 

 näherstehen, und wie dieses durch Kupfersalze gefällt werden, während 

 die durch Kupfersalze nicht fällbaren, sekundären oder Deuteroalbumosen 

 sich den Peptonen nähern und früher auch als Peptone bezeichnet 

 wurden. — Bei weiterer Einwirkung der Enzyme, speziell des auch in 

 der Hefe enthaltenen tryptischen Ferments, der Endotryptase, zerfällt 

 schließlich das Pepton in Hexonbasen, wie Lysin, Arginin, in Amido- 

 säuren, wie Leucin, Tyrosin, Asparaginsäure und in andere einfach 

 gebaute Stickstoffkörper. Die Nukleine liefern bei der tryptischen 

 Verdauung außer Albumin auch noch die Nukleinbasen oder Xanthin- 

 körper, wie Xanthin, Sarkin, Carnin, Guanin, wie dies von Kossei 

 für die Hefe nachgewiesen wurde. Endlich wurde von Kutscher und 

 Lohmann auch die Muttersubstanz des Lecithins, das Cholin, als 

 Verdauungsprodukt der Hefe gefunden. 



Je nach dem Grade des Abbaues des Proteinmoleküls verhalten 

 sich nun diese zahlreichen Spaltungsprodukte verschieden gegen 

 Reagentien, so daß man sie darnach in Gruppen einteilen kann. Bei 

 den folgenden Untersuchungen wurde das Verhalten der Stickstoffkörper 

 des Hefeextraktes gegen Kupferbydroxyd und Phosphorwolframsäure 

 zu Grunde gelegt. Letztere ist ein allgemeines Gruppenreagens auf 

 Eiweißkörper und Stickstoffbasen, wie Alkaloide, Nukleinbasen und 

 Hexonbasen, welche dadurch gefällt werden, während die Amide und 

 Amidosäuren in Lösung bleiben. Diese letzteren, wie Leucin, Tyrosin, 

 Asparagin werden also beim Versetzen des mit einer Mineralsäure an- 

 gesäuerten Hefeextraktes mit Phosphorwolfrarasäure nicht gefällt und 

 können im Filtrate bestimmt werden. Der Niederschlag dagegen ent- 

 hält alles Albumin, die Albumosen und Peptone, sowie die Niiklein- 

 und Hexonbasen, welche wiederum durch ihr Verhalten gegen Kupfer- 

 hydroxyd in 2 Gruppen getrennt werden können. Die eine Gruppe 



