A. Wiebold: Hefe-Extrakte. 303 



bilden diejenigen Stickstoflfkörper, welche in schwach saurer oder 

 neutraler Lösung durch dieses Reagens nicht gefällt werden, wie die 

 Deuteroalbumosen, Peptone und die Produkte noch tieferer Zersetzung 

 des Proteins, die Nuklein- und Hexonbasen; die andere Gruppe umfaßt 

 diejenigen StickstoflFverbindungen, deren Moleküle noch komplizierter 

 zusammengesetzt sind, das Albumin und die primären Albumosen, und 

 welche sich mit Kupferhydroxyd zu in neutralen und schwach sauren 

 Flüssigkeiten unlöslichen Verbindungen vereinigen. 



Durch Anwendung der beiden Fällungsmittel kann man also die 

 Spaltungsprodukte des Proteins nach dem G-rade ihres Abbaues 

 fraktionieren und durch Bestimmung des Stickstolfgehaltes der einzelnen 

 Fraktionen sich ein Bild von dem Grade der Spaltung des Protein- 

 moleküls machen. 



Die Gewinnung und Berechnung der einzelnen Fraktionen geschah 

 bei allen 5 Versuchen nach tolgenden Methoden: 



I. Bestimmung des Gesamt-Stickstoffs im Hefeextrakt 

 nach der Methode von Kjeldahl. 



II. Bestimmung des Eiweißstickstoffs nach Stutzer mit 

 Kupferhydroxyd. 



12 g Hefeextrakt wurden mit Wasser verdünnt, mit 40 ccm 

 Kupferhydroxyd -Brei versetzt und zum Sieden erhitzt. Die 

 siedende Flüssigkeit wurde auf ein N-freies Filter gebracht und der 

 Niederschlag mit siedendem Wasser gewaschen, bis das Filtrat mit 

 Salzsäure und Phosphorwolframsäure keine Trübung mehr gab. Der 

 abgesaugte Filterinhalt wurde dann noch feucht mit samt dem Filter 

 mit konzentrierter Schwefelsäure nach Kjeldahl verbrannt und der 

 Stickstoff als Ammoniak bestimmt. Die so gefundene Menge Stickstoff 

 repräsentiert den Stickstoff des Albumins und der primären Albumosen, 

 welche in der angewandten Menge Extrakt enthalten sind, und welcher 

 im folgenden stets kurz als Eiweißstickstoff bezeichnet werden soll. 



III. Bestimmung des Peptonstickstoffs und des basischen 

 Stickstoffs durch Fällen mit Phosphorwolframsäure. 



4 g Hefeextrakt wurden mit Wasser verdünnt, bei gewöhnlicher 

 Temperatur mit 10 ccm Salzsäure von 1,125 und 30 ccm einer ca, 20 folgen 

 Phosphorwolframsäure-Lösung versetzt, der Niederschlag nach ein- 

 stündigem Absitzen auf ein N-freies Filter von 11 cm Durchmesser 

 gebracht und zweimal mit je 25 ccm einer Lösung, welche aus 5 ccm 

 HCl von 25%, 15 ccm der 20%igen Phosphorwolframsäurelösung und 

 80 ccm Wasser bestand, kalt gewaschen. Filter samt Niederschlag 

 wurden noch feucht mit konzentrierter Schwefelsäure verbrannt und der 

 Stickstoff darin nach Kjeldahl bestimmt. Die gefundene Menge ent- 

 s])richt dem Eiweiß-N + Pepton-N + Nukleinbasen-N + Hexon- 



