304 A. Wiebold: Hefe-Extrakte. 



basen-N. Zieht man von der im Phosphorwolframsäure-Niederschlag 

 gefundenen und auf 100 Extrakt berechneten Stickstoffmenge die in 

 II gefundene und ebenfalls auf 100 Extrakt berechnete Stickstoffmenge 

 ab, so erhält man in Prozenten des Extrakts die aus den Deutero- 

 albumosen, dem Pepton, den Nucleinbasen und den Hexonbasen stammende 

 Stickstoffmenge, welche fernerhin kurz als Peptonstickstoff angeführt 

 werden soll. 



IV. Die Bestimmung des Säureamid-, Amidosäuren- 

 und Ammoniakstickstoffs, welche im Filtrate vom Phosphor- 

 wolframsäure-Niederschlag vorgenommen werden kann, wurde nicht 

 ausgeführt, sondern aus der Differenz zwischen Gesamtstickstoff und 

 Albuminstickstoff + Peptonstickstoff berechnet und im folgenden als 

 Amidstickstoff bezeichnet. 



V. Bestimmung der Trockensubstanz, der Asche und 

 der Phosphorsäure. 



Zur Ermittelung der Trockensubstanz wurde eine gewogene 

 Menge Extrakt zuerst auf dem Wasserbade und dann bei 105 '^ bis zur 

 Gewichtskonstanz getrocknet. 



Behufs Aschenbestimmung wurde die Trockensubstanz verkohlt, 

 der Rückstand mit heißem Wasser erschöpft, die restierende Kohle 

 verascht, der wässerige Auszug der Asche hinzugefügt, zur Trockne 

 verdampft und gelinde geglüht. Nach Befeuchten mit Ammonkarbonat 

 wurde nochmals gelinde erhitzt. 



In der Asche wurde die Phosphorsäure mit Molybdänlösung und 

 Magnesiamixtur in der üblichen Weise als MgaPgOv bestimmt. 



Zu den Versuchen wurde dieselbe Hefe wie zu den Vorversuchen 

 benutzt und auch ebenso gereinigt. Sie hatte dieselbe Zusammen- 

 setzung, nämlich: 



Wasser. . . . 75,0% 

 Trockensubstanz 25,0%, darin 



Stickstoff . . . 2,544%, entsprechend 10,18% Stickstoff, oder 

 63,63% Protein in der Trockensubstanz. 



Da in der Hefe verschiedene Enzyme wirksam sind und das 

 Temperaturoptimum ihrer Wirksamkeit verschieden ist und zwischen 

 40" und 60° C. variiert, so wurde bei den Versuchen zuerst eine Zeitlang 

 eine Temperatur von 40° innegehalten, diese dann allmählich bis 60** 

 gesteigert und das P/äparat bei dieser Temperatur noch 1 Stunde digeriert. 



I. Haupt-Versuch. 2000 g Hefe und 40 g Kochsalz wurden gemischt 

 und % Stunde bei 40" im Wasserbade digeriert, die Masse erweichte hierbei 

 und nahm eine breiige Konsistenz an. Nach Ablauf der halben Stunde wurde 

 das Wasserbad stärker erhitzt, so daß der Hefebrei sich in jeder Minute um 

 ca. 10 erwärmte. Hierbei wurde beständig umgerührt. Nachdem 60" erreicht 



