A. Wiebold: Hefe-Extrakte. 30h 



waten, wurde die inzwischen flüssig gewordene Masse ohne amzurübren eine 

 Stande bei dieser Temperatur belassen, dann das verdampfte Wasser durch 

 Auffüllen auf das ursprüngliche Gewicht ersetzt, die gut durchmischte 

 Flüssigkeit auf ein Filter gegeben und schließlich von den ungelöst gebliebenen 

 Resten der Hefe abgesaugt. 



Das Präparat stellte eine dickliche, schwach opalisierende, bräunlich- 

 gelbe Flüssigkeit von sehr angenehmem, bouillonartigen Geschmack 

 dar. Mit 4 — 5 Teilen heißem Wasser verdünnt, lieferte es ein vorzüglich 

 schmeckendes, von Fleischbrühe kaum zu unterscheidendes Getränk. 

 Die Analyse des so gewonnenen Extraktes No. I ergab folgende 

 Zahlen: 



100 Gew.-Teile Extrakt enthielten 



Trockensubstanz 15,02 G.-T. 



Asche 4,602 „ 



PaOfi 1,145 „ 



Gesamtstickstoff 1,412 „ 



Eiweißstickstoff 0,193 „ 



Peptonstickstoff 0,536 „ 



Amidstickstoff 0,683 „ 



Aus dem Trockensubstanz- Gehalt des Extraktes ergibt sich die 

 Ausbeute an löslichen Stoffen zu 45,04% in folgender Weise: Der 

 Extrakt besteht in 100 Teilen aus 15,02 T. Trockensubstanz und 

 84,08 T. Wasser und die Hefe aus 25 T. Trockensubstanz und 75 T. 

 Wasser, welcher noch 2 T. Kochsalz zugesetzt wurden; das Hefe- 

 Kochsalz-Gemisch besteht also nach Beendigung der Digestion und 

 vor dem Filtrieren in 100 Teilen ans 75 T. Wasser, 2 T. Kochsalz, 

 X T. gelöster Trockensubstanz und 25 — x T. ungelöster Trockensubstanz» 



Erstere drei bilden das Extrakt, und da in diesem das Verhältnis 

 von Trockensubstanz : Wasser wie 15,02 : 34,98 ist, so entsprechen 75 T. 



15,02 . 75 

 Wasser in der Hefe-Kochsalz-Mischung q. q^, T. = 13,26 T. Trocken- 

 substanz, in welcher noch die zugesetzten 2 T. Kochsalz enthalten sind. 

 Die Menge x der gelösten Hefetrockensubstanz beträgt demnach 11,26 T., 

 diejenige der ungelöst gebliebenen 25 — 11,26 — 13,74 T. 



Auf 100 T. Hefetrockensubstanz berechnet, sind also 45,04% in 

 Lösung gegangen; ungelöst blieben 54,90%, die zum größten Teile aus 

 Zellulose bestehen. 



N?ch vorstehendem entspricht 100 T. Hefe einer theoretischen 

 Extraktausbeute von 75 T. Wasser + 13,26 T.Trockensubstanz = 88,26 T. 

 mit einem Gesamtstickstoflfgehalt von 1,412% =- 1,240 T. Stickstoff. Da 

 nun der Gesamtstickstofi in 100 T. Hefe = 2,544 T. ist, so ergibt 

 sich eine Gesamtstickstoff- Ausbeute von 48,99%. 



Arch. d. Pharm. CCXXXXV. Bds. 4. Heft. 20 



