306 A, Wiebold: Hefe-Extrakte. 



In den 1,412% Gesamtstickstoff sind enthalten 0,193% Eiweiß- 

 stickstoff, 0,536% Peptonsticksto£f und 0,683 Amidstickstoff, oder in 

 Prozenten des Gesamtstickstoffs: 



Eiweißstickstoff 13,67% 



Peptonstickstoff 37,96 „ 



Amidstickstoff 48,37 „ 



Die tryptische Verdauung der Proteinsubstanzen der Hefe ist 

 also eine sehr weitgehende gewesen, trotz der kurzen Zeit von kaum 

 2 Stunden, während welcher die proteolytischen Enzyme ihre Wirkung 

 ausüben konnten, 



II. Haupt-Versuch. Mit diesem Versuche sollte festgestellt werden, 

 ob nicht durch Einwirkung freier Salzsäure eine bessere Auf Schließung 

 der Hefe erreicht würde. 



Es wurden 2000 g Hefe solange mit konz, Salzsäure von 1,125 versetzt, 

 bis die Mischung auf Methylorange sauer reagierte. Es wurden 68,3 g 

 Säure, entsprechend 27,41 g Kochsalz, verbraucht, und die Masse verflüssigte 

 sich sehr schnell. Sie wurde wie im Versuch I 34 Stunde bei 40o digeriert, 

 dann unter stetem Rühren in 20 Minuten auf 60° erwärmt und dann 1 Stunde 

 bei dieser Temperatur stehen gelassen. Dann wurde die der Salzsäure 

 äquivalente Soda zugesetzt, bis zum Entweichen der Kohlensäure stehen 

 gelassen, aufgefüllt und filtriert. 



Der Extrakt hatte eine Saccharometeranzeige von 10,3, war im 

 Aussehen dem No. I ähnlich, hatte aber einen weniger angenehmen 

 Geruch und Geschmack als dieser. Die Analyse ergab, daß in 

 100 Gewichtsteilen Extrakt vorhanden waren: 



Trockensubstanz 9,2 T. 



Asche 3,382 „ 



P2O5 1,142 „ 



Gesamtstickstoff 0,662 „ 



Eiweißstickstoff 0,170 „ 



Peptonstickstoff 0,177 '„ 



Amidstickstoff' 0,315 „ 



Die Ausbeute an Trockensubstanz der Hefe war demnach = 24,92% 

 unter Berücksichtigung eines Kochsalzzusatzes von 1,37%. Die Stick- 

 stoffausbeute in Prozenten: des Gesamtstickstoff war = 21,02%. 

 Das Verhältnis zwischen Albumin-, Pepton- und Amid- Stickstoff ist 

 in Prozenten Gesamtstickstoff: 



Eiweißstickstoff., 25,68% 



Peptonstickstoff 26,74 „ 



Amidstickstoff 47,58 „ 



111. Haupt versuch. Dieser Versuch wurde in derselben Weise wie 

 Versuch II aasgeführt, nur wurde die Soda nach der Filtration zugefügt und 

 zwar nur soviel, daß keine bleibende Trübung eintrat. Der Extrakt spindelte 



