A. Wiobold: llefe-Extrakto. 307 



lü,ü Saccb., sein Geschmack und (Jeruch waren bei weitem nicht so un- 

 angenehm wie diejenigen von I. 



Die Analyse ergab folgende Zahlen: 



In 100 Gewichtsteilen Extrakt waren enthalten: 



Trockensubstanz 8,U T, 



Asche 2,i)8 „ mit 1 T. Ivochsalz 



PaOß 1,155 „ 



Gesamtstickstoif 0,672 „ 



Eiweißstickstoflf 0,206 „ 



Peptonstickstoff 0,162 „ 



AmidstickstofF 0,304 „ 



Die Ausbeute an Hefetroekensubstanz betrug also 23,2%. Die 

 Stickstoffausbeute war 21,61 % des Gesamtstiokstoffs. 



Auf 100 Teile der letzteren kamen 



Eiweißstickstoir 30,65 T. 



Peptonstickstoff 24,11 „ 



AmidstickstofF 45,24 „ 



IV. Haupt versuch. In Erwägung, daß die Hauptmasse des Hefe- 

 plasmas aus Nukleoproteiden besteht, welche den Charakter einer Säure haben 

 und mit Alkalien wasserlösliche Salze bilden, regte den Versuch an, die 

 Einwirkung verdünnter Natronlauge auf die Hefe zu studieren. Die Menge 

 der anzuwendenden Natronlauge wurde so berechnet, daß nach Zusatz einer 

 äquivalenten Menge Salzsäure sich 2 g Kochsalz auf 100 g Hefe bildeten. 

 Es wurden daher 2000 g Hefe mit 110 g einer 25% igen Natronlauge 

 gemischt. Unter Berücksichtigung des Wassergehaltes der Hefe war die 

 einwirkende Natronlauge ca. 1,84% ig. Es trat rasch Veiflüssigung ein. Die 

 Masse wurde wieder wie vorher bei 40 o und 60° behandelt, dann wurden 

 100 g Salzsäure von 25% zugefügt, gut gemischt und filtriert. 



Die Saccharometeranzeige des Extraktes war 14,1%, es war bräunlich- 

 gelb, fast klar, Geruch und Geschmack angenehm, doch weniger als bei I. 

 Die Aualysenresultate waren für 100 Gewichtsteile Extrakt. 



Trockensubstanz 11,12 T. 



Asche 3,863 „ (einschl. 2,37 T. Na Cl) 



PsOfi 1,236 „ 



Gesamtstickstoff 0,945 „ 



Eiweißstickstoff 0,181 „ 



Peptonstickstoff 0,389 „ 



Amidstickstoff 0,375 „ 



Extraktausbeute in Prozenten der Hefetrockensubstanz 29,3.'i%, 

 Ausbeute an Gesamtstickstoflf 31,34%. 



Verhältnis der Stickstoff Verbindungen in Prozenten des Gesamt- 

 stickstoffs: 



Eiweißstickstoff 19,15% 



Peptonstickstoff 41,17,, 



Amidstickstoff 39,68 „ 



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