308 A. Wiebold: Hefe-Extrakte. 



Der V. und letzte Hauptversuch wurde mit liefe alieio olinü 

 Zusatz irgend welcher Chemikalien ausgeführt. 



2000 g Hefe wurden in einem Wasserbade von 45 — 50" verflüssigt 

 unter fleißigem Rühren. Die Verflüssigung ging zwar etwas langsamer als 

 bei den vorhergehenden Versuchen vor sich, war aber in ca. 1 Stunde 

 erreicht. Die dickflüssige Masse wurde dann noch % Stunde bei 40° digeriert, 

 danach langsam auf 60° gebracht und bei dieser Temperatur eine Stunde 

 .^ich salbst überlassen. Die während dieser Zeit ziemlich dünnflüssig 

 gewordene Masse wurde dann nach dem Auffüllen mit Wasser auf das 

 ursprüngliche Gewicht filtriert. 



Der Extrakt spindelte 14,5 Sacch., war bräunlich-gelb, wenig 

 opalisierend und hatte einen ausgezeichneten, bouillonartigen Geruch 

 und ebensolchen, nur etwas faden Geschmack, der aber nach Zugabe 

 von etwas Kochsalz demjenigen von No. I nicht nachstand. 



Die Analyse ergab folgende Resultate: 



100 Gewichtsteile Extrakt enthielten: 



Trockensubstanz 15,23 T. 



Asche 2,27 „ 



PaOB 0,774 „ 



Gesamtstickstoff 1,680 „ 



Eiweißstickstoff 0,182 „ 



Peptonstickstoff 0,802 „ 



Amidstickstoff 0,696 „ 



Die Extraktausbeute in Prozenten der Hefetrockensubstanz 

 53,88%. Die Stickstoffausbeute in Prozenten des Gesamthefe- 

 stickstoffs 58,42%. 



Das Stickstoffverhältnis in Prozenten: Gesamtstickstoff des 

 Extrakts war: 



Eiweißstickstoff 10,83% 



Peptonstickstoff 47,74 „ 



Amidstickstoff' 41,43 „ 



In den folgenden 3 Tabellen sind zwecks größerer üebersichlichkeit 

 die vorstehend mitgeteilten Resultate zusammengestellt. 



Tabelle A enthält die unmittelbaren Ergebnisse der chemischen 

 Analyse der 5 Extrakte, mit der Beschränkung, daß in ihr der wahre 

 Trockensubstanz- und Aschegehalt, erhalten durch Verminderung der 

 direkt gefundenen Werte um die Menge des jeweils zugesetzten, resp. 

 aus den Komponenten entstandenen Kochsalzes aufgeführt ist. 



In Tabelle B sind die Ausbeuten an den einzelnen Extrakt- 

 bestandteilen, berechnet auf 100 Teile Hefetrockensubstanz sich gegen- 

 übergestellt. 



Tabelle C endlich zeigt den Grad des Abbaues des Plasmas, wie 

 er durch die verschiedenen Prozesse erreicht wird, durch Zusammen- 



