A. Wiebold: Hefe-Extrakte. 311 



durch die in ihrer Wirkung gelähmte Triptase nicht weiter angegriffen 

 werden, während die wahrscheinlich in salzsaarer Flüssigkeit wirksam 

 gebliebene Peptase bekanntlich auf Nuklein überhaupt nicht einwirkt, 

 dagegen im Verein mit der Salzsäure eine weitgehende Spaltung der 

 Eiweiß- und Peptonkörper ausübt und sie in Amide, wie Leucin, 

 Tyrosin etc., überführt. 



Eine ähnliche Hemmung der enzymatischen Wirkung übt auch 

 verdünnte Natronlauge aus, dagegen wirkt sie auf die Nukleoproteide 

 und Nukleoalbumine lösend, auch wird in der alkalischen Lösung die 

 Endotryptase nicht so geschwächt, so daß ein Abbau des Nukleins 

 zu Eiweiß und Nukleinsäuren erfolgt; eine weitere Spaltung dieser 

 letzteren tritt aber nicht ein, da in alkalischer Lösung die Peptase 

 vollkommen unwirksam geworden ist und der tiefspaltende Einfluß ver- 

 dünnter Säuren fehlt. Wir sehen daher bei IV einmal eine bessere 

 Geaamtausbeute an Trockensubstanz und Stickstoff und dann ein 

 günstiges Verhältnis von Eiweiß- + Peptonstickstoff zu Amidstick- 

 stoff, welches bei IV wie 3 : 2, bei II und III wie 9 : 8 resp. <i : 5 ist. 

 Kochsalz scheint eher hemmend als fördernd auf die Aufschließung 

 des Hefeplasmas zu wirken. Auffallend ist der hohe Gehalt des 

 Extraktes I an Amidstickstoff. 



Wenn ich die Resultate der vorliegenden Versuche kurz 

 zusammenfasse, so ergibt sich, daß 



1. die Selbstverdauung der Hefe das beste und rascheste Mittel 

 ist, um Hefeextrakt von angenehmem Geruch und Geschmack 

 bei hoher Ausbeute darzustellen, 



2. alle in Anwendung gebrachten Zusätze zur Hefe entweder 

 die Ausbeute vermindern und das Stickstoffverhältnis ver- 

 schlechtern, oder die organolytischen Eigenschatten des 

 Extraktes ungünstig beeinflussen, daß aber 



3. Hefe ohne jeglichen Zusatz Jie beste Ausbeute und geeignetste 

 Zusammensetzung des Extraktes ergibt, wie es auch in Geruch 

 und Geschmack keinem anderen Extrakt nachsteht. 



Braunschweig, im April 1907. 



Herzoglich technische Hochschule, Laboratorium für chemische 



Technologie II. 



(Landw. ehem. Gewerbe etc.) 



