458 A. Heiduschka u. G. Quincke: Weinuntersuchung. 



Mitteilung aus dem Laboratorium für angewandte Chemie 

 an der K. Universität München. 



Quantitative Bestimmung der hauptsächlichsten im 

 Wein vorkommenden Säuren neben Alkohol und 



Glyzerin. 



Von A. Heiduschka und G. Quincke. 



(Eingegangen den 31. VIII. 1907.) 



Vorhegende Arbeit gibt ein Verfahren an, um die hauptsäch- 

 hchsten Säuren des Weines nebeneinander quantitativ zu bestimmen, 

 und zwar ist es uns gelungen, folgendes Gemisch in Gegenwart von 

 Glyzerin zu analysieren: Alkohol, Essigsäure, Milchsäure, Wein- 

 säure, Aepfelsäure und Bernsteinsäure. Die Hauptschwierigkeit 

 hierbei hegt vor allem in der Anwesenheit des Glyzerins. Die Methode 

 stützt sich zum Teil auf die Resultate, die B. P f y 1 und der eine^) 

 von uns bei ihren Versuchen über das Verhalten der im Wein vor- 

 kommenden Säuren und Alkohole gegen die Oxydationsmittel 

 Kahumdichromat und Kahumpermanganat erhalten haben. Das 

 Verfahren läßt sich kurz folgendermaßen zusammenfassen: Ein Teil 

 des Gemisches wird zunächst neutrahsiert, der Alkohol abdestilliert 

 und derAlkoholgehalt im Destillat nachOxydation^) mit einem Kahum- 

 dichromat- Schwefelsäuregemisch jodometrisch bestimmt. In einem 

 zweiten Anteile des Gemisches wird die Essigsäure in der üblichen 

 Weise durch DestiUation mit Wasserdampf abgeschieden und im 

 Destillat durch Titration ermittelt. Zur Trennung der Milchsäure 

 von den übrigen Säuren wurde die leichte Löshchkeit^) des milch- 

 sauren Baryums gegenüber der SchwerlösHchkeit der übrigen Baryum- 

 salze in 80 % igem Alkohol benutzt. Hierbei ist zu beachten, daß 

 mit der Milchsäure auch das Glyzerin in Lösung bleibt. Zur Bestimmung 

 dieser beiden Stoffe wird in einem Teile das Glyzerin in alkahscher 

 Lösung im luftverdünnten*) Räume abdestiUiert und im Destillat 



^) G. Quincke, Dissertation München. 



2) C o 1 1 e, Rep. Pharm. 1897, 438; Rev. intern, falsific. 10, 206; 

 C, 98, I, 226. Francis G. Benedict und R. S. N o r r i s, Journ. 

 Americ. Chem. Soc. 20, 293—302; C, 98, I, 1069. N i cl o u x, C. r. 

 3, 841 ; 123, 1071. F. B o r d a s und S. de R a c z k o w s k i, C. r. 123, 

 1071; Ztschr. f. anal. Chem. 38, 257. 



3) Mestregat, C. r. 143, 185. R. K u n z, Ztschr. f. Nahr.- 

 u. Gen. Ol, 673; Ol, 1172. 



*) V. To e r r i n g, Landw. Versuchsst. 36, 29; C, 89, 1, 332; II, 384. 

 Salvatori, Staz. 21, 140; C, 92, I, 185. 



