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. ©aö crfle ©cbdcfe n)irb gute^ 23i'0t)t gcfett , öBec 

 nid)t fo gut, ncc^ fo mitlief), alö baö folgenbe, unt> 

 tie'}ih\\d)t \)ahcx) ijtnar, eine geprige SKengc ©auer- 

 teig , 5u bem ,pei)tcn unb allen folgenbcn (3ehaden 

 ta'omd) 5U erf^alfen, bamit man feine ^efenbrauc^ett 

 i)arf, ioelc^e insgemein eine fcf^r bittere unb unange^ 

 ate^me 3^^&^^/ ^'^^^ 8^^* ^^^^^ gefunb fmb* 



®enn man alfo bie erjlen iaibc mit »^efen macfif, 

 fo ^ebe man einen .^lumpen 'Jeig auf, fo gro^ a[$ 

 tin paav gdujTe ; macf)e einen runben ^aü barauö, 

 Vevvoai)ve itp in einer runben f^ol^ernen ^üc^fe, t^ie 

 «tmaö groj^er al^ ber Q5all ifl, bamit man it^n mit 

 tin voeni^ trocfnem ©al,;^e Icicf^t umgeben unb hc[>e^ 

 'cfen fann, aiebenn mad}c man ba^ ^oi^k Heb betr 

 SSüc^feju, unb fe^e fie an einen trocfnen Ort, un^ 

 weit ber iuft, bie *ocm 3<^uer ermdrmet n?irb, fo ba^ 

 tev 5:eig md)t ^ei^ tt)irb, unb ficf)tbarlid} gdf)ret«. 

 3;n üer^^^n 'Jagen mirb biefer erfte Sauerteig taug= 

 lid) fenn, S3robt bamit ju baden, unb menn man 

 t>on j-ebem folgenben C3ehade bergleic^en ^^dlie auf= 

 ^ebtf fo tDirb man Damit, nad)bem bie 'ßcit ift, aüe 

 Kid)t ober 5cr^n "Sage Srobt haden fonnen» 



S)iefcö t>crtrctt(id)2 gefduerte S3robt ju machen; 

 t^ue m,an in ben Sadrrog (kneading nib) bie x>ove\:^ 

 n?d^ntcn ^Ütengen 'oon ^ei^enm^ebie, £Hodenm.c^le, 

 unb ^abermefile, mifd)e aUe^ mit ben Rauben mob( 

 unter einanbcr ; mad}e eine ^6f;>lung im "^ittei ber 

 trodenen 9}Taffe; ^erquetfdie unb jerif^ieile alebenit 

 ten ©auerteigbaK in einem ©cfd^e mit warmem 

 ffi3ajTer, hi6 er wie ein bider 55rei) auefie^t; fd)utte 

 ibn noc^ warm in bie t)orern)df^rttc ^o^lung, unb 

 iebede i^^n ieid)t mit etvoa^ \>on ber trodnen '5!flcif{ef 



babe^ 



