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tion du pouvoir de ferment des microbes en general, variation 

 continuée a travers des generations, se laisse susciter par voie 

 expérimentale. 



Or, les recherches qu'on va lire ont eu pour but de ré- 

 soudre ce probléme, tandis que, jusqu'a nouvel ordre, la cons- 

 tatalion des lois speciales de Fapparition d'une variation even- 

 tuelle ne rentre pas dans le cadre de ces expériences. 



J'ai choisi, en vue de ces rechercbes, les bacilles lactiques, 

 parce qu'ici la manifestation de la fermentation se laisse deter- 

 miner avec beaucoup de facilité par un simple dosage de l'aci- 

 dité. Toutetois, avant que ces microbes pussent servir å une 

 etude des variations du pouvoir fermentatif, il fallait d'abord 

 examiner davantage la marche méme de la fermentation dans 

 des conditions dilTérentes. C'est pourquoi je dois commencer 

 par rendre compte des recberches entreprises a ce sujet. 



Le bacille lactique sur lequel j'ai opéré, a été isolé d'un 

 lait spontanément coagulé. Dans tous les divers écbantillons 

 de lait que j'ai analyses ici a Copenbague å différentes époques 

 de l'année, j'ai toujours trouvé un petit bacille court que son 

 grand pouvoir fermentatif et sa fréquence dans le lait coagulé 

 devraient plulot faire regarder comme le bacille essentiel de 

 l'acide lactique dans cette ville. 



Comme on vient de le dire, ce microbe se présente, mor- 

 phologiquement parlant, comme un bacille court et ovale, qui 

 est immobile et se laisse facilement colorer, méme suivant la 

 métbode Gram. Il forme fréquemment, å la surface du gélose 

 glycosé, des cbaineltes de 3 — 5 , voire méme de plusieurs 

 elements, el rappelle fortement, dans des préparations qui en 

 résiiltent, un type allonge de streptocoque, comme aussi, sur 

 nos milieux nutritifs ordiuaires, il pousse å peu pres a l'instar 

 des streplocoques. 



La culture sur gelatine et sur plaques de gélose ne donne 

 que des colonies peu importanles sous forme de points. 



Ce microbe se développe parfaitement sur gélose sucré. 



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