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Quelques-uns des échantillons de lait pourvns des acidités 

 les plus basses, différent peut-étre encore les iins des autres 

 en ce que l'acidité peut bien étre identique pour tons aii bout 

 de 48 heures , p. ex. 65; c.ependant, l'intensité fermentative 

 révéle sa diversité par le fait qu'au bout de 24 heures seule- 

 rnent quelques-uns de ces échantillons se trouvent coagulés, 

 tandis que d'autres ne se coagulent qu'a un moment donné de 

 la seconde journée. Or, en continuant de cultiver de lait en 

 lait ces différents microbes a fermentation moins forte, on voit 

 se presenter Tun de ces deux cas : ou bien Tacidité monte, des 

 le second, tout au plus le 3^ repiquage, jusqu'a une cote assez 

 élevée, ordinairement 88—90 environ, pour se maintenir inva- 

 riable, cas oii ces microbes se montrent comme des lypes 

 affaiblis relativement seulement, ou bien l'acidité se maintient 

 invariablement basse a travers une longue serie de generations, 

 c'est-ii-dire aussi loin qu'on l'a poursuivie chaque fois, pour la 

 part de quelques types dans environ 70 repiquages. Or, ces 

 microbes se comportant tout a fait identiquement au point de 

 vue morphologique et sous leurs autres rapports de culture, il 

 est tres naturel d'admettre que nous voila en présence de races 

 surgies naturellement d'un méme microbe. Cette hypothése 

 trouve une nouvelle corroboration dans le fait qu'a plusieurs 

 reprises on a constaté des phénoménes tout a fait identiques 

 dans des cultures provenant des divers individus constituant 

 cette méme colonie. Nous citerons a titre d'exemple l'obser- 

 vation suivante. 



On fit, d'un échantillon de lait spontanément coagulé, une 

 serie de cultures dans le lait, accusant toutes, au bout de 48 

 heures, une acidité d'environ 90. A partir de la I O'' culture, 

 on ensemenca dans du bouillon glycosé, dont, au bout d'environ 

 12 heures, on fit l'ensemencement sur plaques. Ici, comme en 

 general dans tons les ensemencements sur plaques mentionnés 

 dans ce travail, on a toujours inséré une ou plusieurs cultures 

 de bouillon glycosé, d'ou Ton a fait l'ensemencement pendant 



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