De la variabilité dans les bacilles lactiques. 125 



que la ciilture était encore toute jeune, vieille de 12 heures a 

 peu pres, puisque, par des raisons aisées a comprendre, il se 

 trouvait impossible d'obtenir siirement des culturés pures sur 

 plaques par rensemencement direct du lait. Parmi les colonies 

 de bacilles lactiques obtenues par ce genre d'ensemencement, la 

 majorité se trouvait faire fermenter le lait jusqu'a une acidité 

 d'environ 75, a 35°. Une seule colonie fit fermenter le lait 

 jusqu'a 90, et ces degrés de fermentation se maintinrent inva- 

 riables dans les 10 repiquages oii ou les poursuivit. A partir 

 du lO*" repiquage du type faisant fermenter le lait jusqu'a 90, 

 on reprit l'ensemencement sur bouillort glycosé. Parmi les 

 colonies obtenues de la sorte, on en analysa 20, dont il y 

 eut une (a) faisant fermenter le lait jusqu'a 90, 16 {b) le 

 faisant fermenter jusqu'a 75, — toutes å coagulation dans 

 les 24 premieres heures — , 2 (c) le faisant fermenter jusqu'a 

 69 — 70, également a coagulation pendant les 24 premieres 

 heures, et une \d) le faisant fermenter jusqu'a 66, mais oii 

 la coagulation ne se produisit que dans la 2^ journée. Au 

 repiquage continué dans le lait, ces degrés de fermentation se 

 maintinrent constants dans les 10 culturés analysées. Puis on 

 reprit l'ensemencement du type (a), de 2 des types {b] et de (d). 

 Les colonies obtenues alors du type {d), dont 20 furent analy- 

 sées, se trouvérent toutes faire fermenter le lait, a l'instar du 

 type-mere. !1 en fut de méme des colonies provenant de l'un 

 des types ib), tandis que, parmi les colonies resultant du second 

 des types (b), il y en eut une analogue a (d), et, parmi les 

 colonies issues de («), il s'en trouva une comme (a), 14 comme 

 (Z>), 3 comme (c) et 2 comme (d). Comme, dans ce cas, il ne 

 s'agissait pas de trouver les lois de l'apparition de la variation, 

 on ne poussa pas plus loin les recherches, tandis qu'on étudia 

 plus en détail les trois types obtenus («), {b) et (d) sous les 

 rapports ci-dessous. La culture sur plaque fit done determiner 

 la rapidité de croissance dans le lait de ces trois culturés, ce 

 qui fit trouver, au bout de 24 heures, pour 



13 



