128 N.-P. Schierbeck. 



Passons maintenant, aprés ces reclierches préparatoires 

 sur la biologie des bacilles lactiques, a un compte rendu plus 

 détaillé des expériences faites en vue de susciter empirique- 

 ment, si possible, une variation du pouvoir fermentatif de ces 

 microbes. 11 s'agit tout d'abord, dans une pareille recherche, 

 de choisir pour point de départ une culture parfaitement homo- 

 gene, c'est-a-dire une cnlture pure dont les colonies consti- 

 tuantes dans la culture sur plaque accusent toutes la méme 

 intensité fermentative a travers bon nombre de repiquages. A 

 eet effet, j'ai choisi, parmi les types les plus communément 

 rencontrés, celui ayant la plus forte fermentation, c'est-a-dire 

 celui qui, au bout de 48 heures et å 35°, accusait dans le lait 

 une acidité d'environ 90. A de rares intervalles, on l'a dit plus 

 haut, ce type a été isolé dans des conditions naturellement 

 inhomogenes, mais, régle générale, on trouvait les cultures 

 isolées tout a fait homogenes, au moins aprés un petit nombre 

 de repiquages dans du lait. 



Or, chez ce type, comme d'ailleurs chez tons les aulres 

 types examinés, on n'eut pas de peine a susciter une réduction 

 passagére du pouvoir de ferment, analogue a celle qu'on a 

 antéiieurement tant de fois constatée, c'est-a-dire une réduction 

 qui se reperd aprés 1 ou 2 repiquages dans du lait. Cet 

 affaiblissement relatif du pouvoir fermentatif se produisait tou- 

 jours a un certain stade de toutes les vieilles cultures, tant 

 dans le lait que dans la gelatine et le bouillon, et se déclarait 

 d'autant plus vite que la temperature a laquelle étaient placées 

 les cultures, était plus élevée. Comme l'ont aussi note MM. 

 Jensen et Storck, cet affaiblissement tenait a un affaiblisse- 

 ment de la culture du aux produits d'assimilation et de dissi- 

 milation qui s'étaient formes. 



Ensuite, pour faire naitre éventuellement une réduction 

 permanente du pouvoir fermentatif, on essaya d'abord l'action 

 d'une culture continuée pendant un assez long temps sur un 

 milieu exempt de sucre, tel que le bouillon Cibil ou la gelatine 



16 



