De la variabilitc dans les bacilles lactiques, etc. I33 



résistance u certains agents extrinséques teis qiie le phénol. 

 Par c o n s é q u e n t , u n e variation f o n c t i o n n e 1 1 e dans 

 u n c e r t a i n s e n s e s t c o m p a t i b I e avec u n e variation 

 en sens oppose d'nne au tre fonction, ce qu'on n'a pas 

 constaté jusqu'ici par voie expérimentale, et dont on a nié la 

 possibilité. Done, ces cultures produites par voie 

 expérimentale ne cor respondent point ii celles 

 qu'on a t r o u v é e s , dans la nature, dans du lait s p o n - 

 tanément coagulé. 



En conséquence, pour ce qui concerne les bacilles lac- 

 tiques , nous avons rencontré des conditions tout a fait 

 identiques a celles qu'on a conslatées précédemment pour la 

 fonction chromogéne et la virulence, c'est-a-dire une variation 

 due a une influence extrinséque et qui se mainlient constante 

 a travers beaucoup de generations. 



Or, comment nous expliquer ce phénoméne? On a concu 

 de deux maniéres les variations constatées jusqu'ici dans la 

 fonction chromogéne et dans la virulence. On a pensé y voir 

 une sorte d'altération intrinséque de la celluie microbienne, 

 ce qui avait fait perdre le pouvoir chromogéne et celui de sus- 

 citer des maladies, alteration due a l'influence extrinséque et 

 se maintenant constante, parce qu'elle se transmet de genera- 

 tion en generation. Ce sont surtout les expériences sur les 

 variations de la fonction chromogéne qu'on a employées comme 

 une de nos rares preuves de la perte d'une fonction, perte 

 héréditaire el provoquée par voie expérimentale. D'autres, au 

 contraire, ont maintenu qu'ici nous ne sommes pas en présence 

 d'une veritable formation de races, mais seulement d'un affai- 

 blissement ordinaire de la celluie microbienne, lequel se dissi- 

 pera dans des conditions vitales extérieurement favorables. 



Les expériences faites ici sur la fermentation viennent a 

 l'appui de cette derniére conception dun affaiblissement ordi- 

 naire comme étant la cause du phénoméne, en ce sens que, 

 parallélement au pouvoir fermenlatif plus restreint, nous avons 



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