De la vaiiabilité dans les bacilles lactiques, etc. 135 



A C i d i t é , 2 "^ j o u 1- , d ' n n lait p h é n i q ii é (\ b"" -{- ,5 d ' u n e 

 solution de phénoi u 3 p. c.) a 3 5°. 



Type Type 



non afl'aibli lelativemeiit affaibli 



Moyenne des 10 premieres cultures 80 71 



des 10 cidtiires siu-cessives 77 58 



» 11 1) 68 56 



» » » 66 47 



» .. .. 67 48 



1) I) I) 66 48 



Aprés la 60^ cLilture dans le phénoi, on reciieillit la matiére 

 des deux series et Ton en inocula dans du lait ordinaire; puis, 

 aprés pen de repiquages, la fermentation monta jusqu'a 90. 



Ici nous avons done un type relativement affaibli — c'est- 

 a-dire un type qui, cultivé dans du lait ordinaire, fait fermenter 

 le lait, aprés un ou deux repiquages, tout a fait comme la cul- 

 ture primitive et qui, par conséquent, ne subil assurément pas de 

 perle permanente du pouvoir fermentatif — type qui, semé dans 

 le méme lait légérement phéniqué, comme la culture primitive, 

 accuse une fermentation qui, continuée a travers beaucoup de 

 generations, est plus basse, et parfaitement constante pendant 

 les 30 derniers repiquages. En conséquence, ces deux cultures 

 paralléles offrent parfaitement le tableau d'une formation brute 

 å l'instar de ce qu'on vient de voir et, pour cette raison, 

 la p !• é s e n c e , dans le milieu n u t r i t i f , d ' u n agent 

 e n r a y a n t la fermentation p o u r r a tres bien é t r e la 

 c a u s e de c e q u " u o a f f a i b 1 i s s e m e n t une f o i s r e c u 

 dans la c o u r b e de fermentation de la c e 1 1 u 1 e m i - 

 crobienne se maintient invariable a travers des 

 generations, sans que eet affaiblissemen t tienne å 

 une perle permanente du pouvoir fermentatif. 



Or, est-ce que le lait ordinaire renferme un pareil agent 

 enrayant la fermentation? Les deux observations qui suivent, 

 vonl nous éclairer sur ce point. 



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