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tfne des cultures a fermentation faible, et surgie aprés 

 culture dans du lait phéniqué, avait accusé une acidité d'en- 

 viron 64, a travers 30 cultures a peu pres, dans du lait ordi- 

 naire exempt de phénol. A partir de la 30^ culture, on entre- 

 prit deux series de repiquages paralléles. Tune dans du lait 

 récemment acheté et stérilisé, l'autre dans du lait étant resté 

 pendant deux mois a l'état sterile et qu'on autoclava encore 

 avant Fexpérience. Dans la premiere serie de lait, la fermenta- 

 tion se maintint a environ 64, mais dans la seconde, elle sauta, 

 des le premier échantiilon, jusqua 90, et maintint cette cote 

 pendant dix repiquages dans le méme lait. On fit servir les 

 2^ et 3® repiquages a ensemencer du lait ordinaire, le méme 

 lait qu'on avait employé dans la serie de lait mentiounée en 

 premier lieu, ensemencement qu'on poursuivit dans dix repi- 

 quages, qui accusérent tons une basse fermentation d'environ 

 64. On fit éncore servir le 10^ repiquage å ensemencer du lait 

 ordinaire, et voila que ces échantillons de lait accusérent la 

 méme haute fermentation primitive de 90. Quelie a été la 

 cause de ce retour subit de la fermentation a son intensité 

 primitive, dans ce lait vieux de deux mois? Je ne puis rien 

 préciser la-dessus; mais que ce pbénoméne tienne a la nature 

 variable du lait méme, et qu'il ne soit du a une erreur expéri- 

 mentale, par exemple, a une contamination, c'est ce que prouve 

 Fensemencement, fourni par la 2^ et la 3*^ generation, dans du 

 lait ordinaire, oii l'acidité revient h sa cote moindre caractéri- 

 sant le type affaibli. Pour avoir été trouvée par hasard et 

 n'avoir pu étre refaite plus tard, cette observation nous montre 

 qu'en tout cas et principalement, ce doit étre des agents 

 enrayants apportés par le lait qui entretiennent l'af- 

 faiblissement une fois recu, et que dés la dispari- 

 tion de ces de mier s, le type affaibli récupére sa 

 force primitive. 



Voici la seconde observation, qui constate également l'im- 

 portance du milieu nutritif pour la fermentation : tous les types 



