De la vaiiabilité dans les bacilles lactiques, etc. |37 



a fermentation faible accusérent dans dn lait d'été, c'est-a-dire 

 du lait datant des mois de juin-septembre, ane fermentation 

 relativement plus forte que dans du lait provenant des autres 

 mois de l'année. On peut noter a titre d'exemple que le type 

 qui, pendant les mois d'hiver, avait accusé, a travers beaucoup 

 de generations, une fermentation constante d'environ 64, accusa, 

 durant les mois d'été successifs et a la méme temperature (35°) 

 un degré de fermentation d'environ 78, pour redescendre, pen- 

 dant les mois d'automne, a peu pres jusqu'a 68. On constate 

 done, dans le milieu n u t r i t i f naturel, le lait, une 

 difference relative aux saisons a l'égard de ces 

 rap[)orts vis-a- vi s du pouvoir fermentatif des ba- 

 cilles lacti(iues. 



Il résulte done des phénoménes qu'on vient d'exposer: que, 

 tout en se maintenant constante a travers une tres longue serie 

 de repiquages, c'est-a-dire autant de repiquages qu'on a effec- 

 tués en definitive, la variation du pouvoir fermentatif 

 des bacilles lactiques, variation constatée par ces 

 expériences et provoquée par voie expé ri mentale, ne 

 peut pas étre regardée comme une formation brute 

 propre ment di te en ce sens que les bacilles ont perdu le 

 pouvoir de former de l'acide laclique danc les mémes pro|)or- 

 tions que la culture primitive, mais qu'ici il ne s'agit que 

 d ' n n e formation a p p a r e n t e de races, s u s c i t é e par 

 des agents p e r n i c i e u x e x t r i n s é q u e s , r e n f e r m é s 

 dans le milieu n u t r i t i f. 



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