Om Bromets og Kaliumpermaiiganatets Iiidviikuiiig paa Citronsyre. 465 



Og Haandbøger Meddelelse om, at Citronsyre forekommer om 

 end i ringe Mængde i Mælk. 



Ved at gennemgaa den lierlien hørende Literatur ses, at 

 Henkel ^1 flnder fra 0,9 %o til 1,1 %o Citronsyre i Form af Kalk- 

 forbindelser i Komælk; derimod kan han ikke flnde den i Kvinde- 

 mælk. I kondenseret Mælk skal hyppig kunne forekomme Kon- 

 kretioner af Calciumcitrat. Senere -) findes Citronsyre omtalt 

 som en normal Bestanddel af Komælken uafhængig af 

 Fodringen. Scheibe^) finder, at ogsaa Kvindemælk inde- 

 holder Citronsyre nemlig 0,57 "/oo til 0,54 "^/oo. Specielt har 

 Henkel temmelig nøje identificeret og bestemt Citronsyren i 

 Komælk, dels gennem Elementæranalyse og ved Smeltepunkts- 

 betemmelse, men dels ogsaa gennem Kalksaltet og ved Sabanin- 

 Laskowskis Reaktion^). 



Vaudin^) har efter min Mening anvendt en meget rationel 

 Udskillelsesmaade for Citronsyre , idet han med Løbeferment 

 udskiller Caseinet, klarer^) Vallen ved Kogning med «blanc de 

 Meudon«), inddamper og udryster den tilbageblevne Masse i flere 

 Dage med Æther ved 65° '). Han faar herved svagt farvede, 

 rhombiske Krystaller af Citronsyre , som undersøges paa den 

 Maade, at de titreres med en kendt Natronopløsning. Efter hans 

 Undersøgelser indeholder Komælk l^ioo — l,5°/oo, Hoppemælk 

 0,6 "/oo — 0,8 "/oo Citronsyre. 



Da det saaledes findes , at Citronsyren udgør en normal 



') Jahresberichte der Thierchemie 1889, 94. 



'-) Laiidwiitschaftliche Versuchs-Statioiieii 1891, 143. 



3) ibid. 1891, 164. 



*) Z. flir analj't. Chemie 17, 73. 



^) Annales de i'lnstitut Pasteur 8, 502. 



*) I Paul Sommerfeld: "Die Methoden der Milchuntersuchung" (1896) 

 S. 33 angives, "at Vaudin klarer Mælkeserumen ved Kogning med Bly- 

 eddike . . . etc.> Dette er selvfølgelig en fejlagtig Angivelse (Vaudins 

 "blanc de Meudon" er stemmet Kridt) og en irrationel Fremgangsmaade, 

 da Citrons>ren ved Kogning med Blyeddike vilde udfældes sammen med 

 Blyalbuminater. 



') Jeg formoder, at her foreligger en Trykfejl for 3.j°. 



21 



