C. Hartwicli u. A. Wichnuwin: Starkokörner. 453 



prüfung unterzogoii wordon und bei dieser fand sieli \\'eizenstärko 

 in .so gfi-inger Menge, daß sie kaum auf l^'o gescliätzt werden konnte, 

 so daß man nieht von einer absiehtlichen Verfälschung, sondern nur 

 von einer durch Unachtsamkeit zustande gekommenen Verunreini- 

 gung sprechen durfte. 



Viel schwieriger liegt die Sache, wenn in dem Pulver überhaupt 

 nicht jedes Fragment des fremden Stoffes erkamit werden kann, 

 sondern wenn man auf einige oder wenige auffallende Gewebselcmente 

 angewiesen ist. Ein sehr scliönes Beispiel in dieser Beziehung bieti't 

 die Verfälschung des Ge^\ iirznelkenpulvers mit dem Pulver der 

 Nelkenstiele. In der Schweiz darf der Gehalt an Nelkenstielen in 

 den Gewürznelken 5%, in Deutschland 10% betragen. Bei den 

 ganzen Nelken läßt sich das ganz gut machen, indem man aus 

 verschiedenen Proben die Nclkenstiele ausliest. Es entstehen aber 

 sogar liier Schwierigkeiten. Wie B e s s o n (Chemiker- Zeitung 1912, 

 No. 64, S. 593) in einem speziellen Fall nachgcA^iesen hat, 

 schwankte der Gehalt an Nelkenstielen in verschiedenen Proben 

 derselben Ware von 4,20 — 9,43%. Der Durchschnitt betrug 

 5,70%. Immerhin liegt es auf der Hand, daß man mit einiger 

 Geduld liier zu einem befriedigenden Resultat gelangt. 



Viel schwieriger ist die quantitative Bestimmung beim Pulver 

 der Gewürznellcen, daß natürlich denselben Anspruch auf Reinheit 

 liat, wie die ganze Ware. Jeder, der solche Pulver untersucht hat, 

 weiß, daß es unmöglich ist, jedes Fragment der Nelkenstiele als 

 solche zu erkennen. Man muß sich an ein Gewebselement halten, 

 Melches in der Gewürznelke vollständig fehlt. Das sind die Stein- 

 zellen der Rinde. W^eim man sie auffindet, so ist damit die Anwesen- 

 heit von Nelkenstielen bewiesen, aber ol) ein solches Pulver zu 

 beanstanden ist, weil der Gehalt an Nelkenstielen mehr wie 5 resp. 

 10°o beträgt, dürfte ohne weiteres schwer zu entscheiden sein. Man 

 ^^•ird sich so helfen, daß man absolut reines Gewürznelkenpulver 

 mit verschiedenen Mengen \^on Pulver der Nelkenstiele mischt, und 

 diese Mischungen mit dem zu untersuchenden Pulver vergleicht 

 und in beiden die Steinzellen zählt. 



Trotzdem ist es auch jetzt schwierig, zu einem befriedigenden 

 Resultat zu gelangen, denn das genaue Durclisuclien des Präparates 

 unter dem Mikroskop, wobei es darauf ankommt, keine Steinzelle 

 zu übersehen und keine doppelt zu zählen, ist nicht leicht. Erleichtert 

 wird die Sache allerdings, wenn man über einen Kreuztisch verfügt, 

 der ein ziemlich genaues und .s^'stematisehes Durchsuchen des Prä- 

 parates gestattet, aber auch bei ihm bleiben Irrtümer der soeben 

 genannten Art nicht aus. 



