460 C. Hartvvich u. A. Wichinaiin: Stärkekörner. 



Viertelstunde eingewirkt hat, so sind alle Körner etwas aufgequollen 

 und schön blau. 



Für die Zählung haben wir das Stärkemehl sorgfältig mit Zucker 

 gemischt, wie wir das oben schon beschrieben haben. Natürlicli 

 muß das Mischen hier, wo es sich um zwei farblose Körper handelt, 

 mit ganz besonderer Sorgfalt geschehen. 



Wir haben unsere Zählungen ausgeführt an lufttrockener Stärke, 

 wie wir sie aus der Sammlung entnahmen, liaben aber zugleich den 

 Wassergehalt der einzelnen Sorten bestimmt und auf Grund dieser 

 Resultate das Gewicht der trockenen Körnchen für jede Sorte er- 

 mittelt. Zum Trocknen wurde ca. 1 g (genau gewogen) der Stärke 

 im Wägegläschen bei 100 ** 5 Stunden getrocknet. Das dann ver- 

 schlossene Gläschen ließen wir im Exsikkator über Schwefelsäure 

 erkalten. Jede Bestimmung wurde mehrfach ausgeführt. Die er- 

 mittelten Wassergehalte waren folgende: 



Canna edulis 15,53% 



Solanmn tuberosum 14,71% 



Maranta arundinacea 13,22% 



Zea Mays 12,54% 



Oryza sativa 11,81% 



Triticum sativum 11,68% 



A. Oryza sativa. 



Die Untersuchung dieses Stärkemehles schien uns zuerst sehr 

 einfach zu sein, da die einzelnen Körnchen in der Größe verhältnis- 

 mäßig wenig von einander differieren (2 — 10 u, meistens 3 — 6 o). 

 Die Sache war aber scliwierig, weil in der Handelsstärke die Körnchen 

 vielfach noch miteinander verklebt sind und Klumpen bilden. 

 Man kanji natürlich die Anzahl der Körnchen in einem solchen 

 Klumpen abschätzen und wird dann auch zu brauchbaren Resultaten 

 gelangen. Wir haben aber für unsere ersten Versuche das Stärkemehl 

 mit einer kleinen Menge Zucker anhaltend zerrieben und hatten dann 

 alle Körner isoliert im Präparate. 



Die Stärke wurde, wie oben schon beschrieben, mit Zucker ge- 

 mischt und 0,02 g der Mischung = 0,(V1I)2 g Amyl. Oryzae und 

 0,03 g der Mischung = 0,(VII)3 g Amyl. Oryzae mitersucht und zwar 

 jedesmal drei Proben. Ueber die Resultate gibt die nachstehende 

 Tabelle Aufsclduß. 



Das Durchschnittsgewicht eines lufttrockenen Körnchens be- 

 trägt also 0,{X)185 g und eines bei 100" getrockneten Körnchens 

 0,(X)163 g. 



