464 C. Hartwioh u. A. Wichmann: Stärkekörner. 



suchuug Amylum Solani nachge\vi(\scn. Wir finden durch Zählen 

 einer Reihe von Prcäparaten, daß in 0,(V)4 g des Pulvers durch- 

 schnittlich 180 Körnchen der Kartoffelstärke enthalten sind. 

 Das Durchschnittsgewicht eines Kartoffelstärkekörnchens ist 

 0,(VIII)755 g. Also 



0,{VIII)755 X 180 = 0,(V)1359 g. 



Soviel Kartoffelstärke ist in 0,(V)4 g des Pulvers enthalten. 

 0,(V)4: 0,(V)1359 = 100 :x; 

 X = 33,975. 



Das Pulver enthält rund 34% Kartoffelstärke. 



So einfach liegen die Verhältnisse natürlich nur, wenn das ver- 

 fälschte Pulver selbst kein Stärkemehl enthält. Dann ist jedes Stärke- 

 körnchen der Verfälschung zuzurechnen. Enthält das verfälschte 

 Pulver selbst Stärkemehl, so kann man folgenden Weg einschlagen: 



Das Pulver ist zum Beispiel wieder mit Kartoffelstärke ver- 

 fälscht. Dann zählt man in mehreren Mustern des Pulvers, wie 

 beschrieben, diejenigen Körner, die man bestimmt als Kartoffel- 

 stärke erkennt, und die sich durch Größe und Form, am häufigsten 

 wird das erstere vorkommen, von der dem Pulver eigentümlichen 

 Stärke unterscheiden. Daraus berechnet man die Menge und erhält 

 so nur eine untere Grenzzahl, denn kleinere Körner der Kartoffel- 

 stärke wird man wahrscheinlich von Stärkekörnchen des Pulvers, 

 zum Beispiel Zimmt, nicht haben unterscheiden können. Den Fehler, 

 der so entsteht, kann man aber dadurch verringern, daß man in 

 einer oder mehreren Sorten Kartoffelstärke in kleinen Mengen, 

 1. die Gesamtzahl der Körner ermittelt und 2. die Anzahl der- 

 jenigen, die an Größe den in dem Pulver gezählten entsprechen. 

 Die Differenz z^\'ischen beiden Zählungen zählt man der Kartoffel- 

 stärke im untersuchten Pulver hinzu und wird die wahre Menge der 

 als Verfälschung zugesetzten Kartoffelstärke mit genügender Ge- 

 nauigkeit erfahren. 



Die Beschäftigung mit den Zählungen und Gewichtsbestim- 

 mungen der Stärke in unserer Zählkammer hat noch Veranlassung 

 gegeben zu zwei Aveiteren Untersuchungen, über die in folgendem 

 zu berichten ist. 



I. Da es sich bei dem Gewicht des einzelnen Stärkekörnchens 

 um sehr kleine Größen handelt, so ist es nicht gleichgültig, in 

 welchem Medium die Stärkekörner untersucht werden. Wir haben, 

 wie aus dem vorstellenden hervorgellt, die Stärkekörner in luft- 

 trockenem Zustande gewogen und dann weiter in Zuckerlösung 

 untersucht, wobei sich voraussichtlich die Größe des Körnchens 



