466 C. Hart wich u. A. Wichmann: Stärkekörner. 



Wie auch diese Tabelle zeigt, ist die Größenzunahme des 

 feuchten Kornes gegenüber dem trockenen recht erheblich. Sie 

 beträgt bis 20% und ist in der Länge etwas bedeutender als in 

 der Breite, was ja leicht verständlich ist. 



Diese Feststellung spielt für unsere speziellen Zwecke an 

 diesem Ort keine besondere Rolle. Es ist aber doch wichtig, gezeigt 

 zu haben, daß die Stärkekörner, die wir in W^asser zu messen 

 pflegen, dann ein Fünftel größer sind, als in trockenem Zustand. 



II. Es war uns bei den oben angeführten Zählungen und 

 Gewichtsberechnungen aufgefallen, daß das Gewicht eines Kornes 

 von Triticum (0,(X)605) auffallend niedrig war. Obschon die Körner 

 im Durchschnitt sehr viel größer sind, zum Beispiel wie die von 

 Zea Mays, stehen sie im Gewicht denen von Or\'za (0,(X)163) am 

 nächsten. Wir sagten uns, daß der Grund wahrscheinlich in einer 

 Verschiedenheit des spezifischen Gewichtes, also der Dichte der 

 Kömer liegen müsse und haben daher die spezifischen Gewichte 

 für die obigen sechs Stärkearten bestimmt. 



Freilich liegt die Sache gerade bei der Stärke von Triticum 

 anscheinend nicht ganz einfach, da ja die Stärkekörner beschrieben 

 werden als aus zwei Schalen bestehend, die einen Hohlraum ein- 

 schließen sollen, und bei der Bestimmung des spezifischen Ge- 

 wichtes kann natürlich dadurch ein Fehler entstehen, wenn bei 

 einer größeren Anzahl von Körnchen die Flüssigkeit, in der man 

 die Bestimmung vornimmt, nicht eindringt und die Luft verdrängt. 

 FreiUch haben wir die Bestimmung des spezifischen Gewichtes in 

 Alkohol vorgenommen, und es war nicht anzunehmen, daß dann 

 Luftbläschen in den Körnchen erhalten bleiben. Das hat sich auch 

 bestätigt. Wir haben das spezifische Gewicht bestimmt vor und 

 nach Evakuieren unter der Luftpumpe und stets dieselben Re- 

 sultate erhalten. 



Es sind Bestimmungen des spezifischen Gewichtes des Stärke- 

 mehls schon früher ausgeführt worden. Wir geben die uns aus der 

 Literatur bekannt gewordenen Angaben wieder. Die ersten An- 

 gaben nennen nur Stärke ohne Angabe der Art : Kopp (Annalen 

 der Chemie und Pharmacie 1840, Bd. XXXV, S. 38) hat 1,560, 

 im Handwörterbuch der reinen und angewandten Chemie von 

 Liebig, Poggendorf und Wo hl er (1861, Bd. VIII, 

 S. 164) 1,530, Payen und Chevallier (Journ. Pharm. 

 9, 187) fanden 1,505 bei 19,7^ K. F. Kloedens Tabelle 

 der spezifischen Gewichte verschiedener Substanzen (Wörterbuch 

 der Chemie und Physik, Berlin, Verlag von Simion 1845) hat 

 ebenfalls 1,530. Wo sich nähere Angaben befinden, ist die Be- 



