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C. Hartwich u. A. Wichmann: Stärkekörner. 



sechs Stärkesorten lassen die Körner, die das meiste Wasser auf- 

 nehmen, eine Schichtung erkennen, die anderen nicht oder nur 

 ganz ausnahmsweise. Die Wasseraufnahmefähigkeit bei den beiden 

 Stärkesorten, die Flückiger untersucht hat, ist nicht identisch, 

 wie die Tabelle zeigt, aber doch so wenig verschieden, daß das 

 spezifische Gewicht dadurch nicht sonderlich beeinflußt werden wird. 



Es kommt aber noch ein zweiter Punkt in Betracht. Es ist 

 anzunehmen, daß die Stärkekörner, wenn sie sich mit Wasser sättigen, 

 dabei aufquellen, wie wir das von Fasern und anderen Zellmembranen 

 wissen. Wir haben auch das festgestellt, aber nur bei den beiden von 

 Flückiger untersuchten Stärkesorten von Solanum und Maranta. 



Drei typische Stärkekörner jeder Sorte in lufttrockenem 

 Zustand (der Wassei^gehalt betrug bei Maranta 13,22%, bei Solanum 

 14,71%) wurden in Zählkammern gebracht und gemessen. Dann 

 wurden die Kammern mit Wasser gefüllt und die Körnchen nacli 

 18 Stunden wieder gemessen. Drittens ließen wir das Wasser ver- 

 dunsten, die Körner wurden 5 Stunden bei 100'' getrocknet und 

 dann in fettem Oel gemessen. Die folgende Tabelle gibt die Zahlen. 



