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niquer ou à lui enlever de la chaleur. Or, en ce (lui concerne 

 les graisses, Ton rencontre dans rapplication de ce procédé 

 certaines difficultés qui proviennent soit de leur mauvaise 

 conductibilité pour la chaleur, soit de leur viscosité, soit de 

 ce qu'un certain nombre d'entre elles présentent à un haut 

 degré le phénomène de la surfusion. 



En effet, il existe un certain nombre de graisses, comme, 

 par exemple la cire d'abeille, qui commencent à se solidifiera 

 une température bien déterminée, laquelle se maintient dans 

 toute la masse jusqu'à ce qu'elle soit entièrement prise. Pour 

 celles-là l'on arrive facilement à déterminer leur point de 

 solidification. 



Il n'en est pas de même de celles qui présentent le phéno- 

 mène de la surfusion, et fjui, par suite de leui" viscosité, peu- 

 vent être maintenues à Tétat liquide fort au-dessous de leur 

 point de solidification, même lorsqu'elles ont été déjà pré- 

 cédemment en partie solidifiées. L'on ne peut point, en effet, 

 prendre pour le point de solidification la température à la- 

 quelle une hausse subite ramène le thermomètre au mo- 

 ment où la solidification se produit brusquement dans toute 

 la masse: car cette température n'est point toujours la même. 

 Il faut, dans ce cas, faire un assez grand nombre d'expériences, 

 et parmi toutes ces mesures prendre comme point de soli- 

 dification la température la plus élevée à laquelle une graisse 

 est susceptible de revenir après la surfusion, c'est-à-dire la 

 température la plus élevée à laquelle la solidification peut 

 se produire. 



L'auteur a appliqué ce procédé à un certain nombre de 

 déterminations et en a obtenu de bons résultats. De plus, en 

 plongeant un thermomètre dans une graisse dont on élevait 

 lentement la température, et en évaluant exactement le point 

 auquel il se produit un temps d'arrêt dans sa marche ascen- 

 dante par l'absorption de chaleur latente, il a reconnu que 

 le point de fusion est très-sensiblement le même que le point 

 de solidification, et il propose alors d'exécuter la mesure 



