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Chr. Ulrich: Fischfleisch. 



seinen intensiv gelb gefärbten Salzen hingegen die Aci-Form 



c 



NOOH 

 O 



NOOH 

 O 

 C 6 H 4 . CO 



~o /- 



— C R H 9 



zu. Die Möglichkeit zur Bildung eines chinoiden Phenolringes, wie 

 er den Phenolphthaleinsalzen eigentümlich, ist damit gesperrt, es 

 kann also auch nicht deren typische Farbe zutage treten. 



Nachdem sich diese Nitrophthaleine durch ihre Nitrophenol 

 komponente als indikationsfähig für Pflanzenbasen erwiesen hatten, 

 wurde das einfache p-Nitrophenol nach dieser Richtung geprüft 

 und erwies sich als guter Indikator für Basen wie Morphin und 

 Chinin. 



In koloristischer Beziehung bestätigten die Halogenphthaleine 

 die in der Farbstoff-Chemie allgemein zutreffende Erfahrung, daß 

 der chromophore Grundkörper durch zunehmende Molekül- 

 beschwerung eine Farbvertiefung von Rot über Violett und Blau 

 nach Grün erleidet. : 



Phenolphthalein in alkal. Lösg. rot, 



Tetrachlorphenolphthalein 



Tetrabromphenolphtlialein 



Tetrachlortetrabromphenolphthalein 



Octobrornphenolphthalein 



Tetrajodtetrabromphenolphthalein . 



rot violett, 

 violett, 

 blau. 



grünlich blau 

 bläulich grün. 



Mitteilungen aus dem pharmazeutischen Institute 



der Herzoglich technischen Hochschule in Braunschweig. 



Von H. Beckurts. 



Beiträge zur Kenntnis des Fischfleisches. 



Von Chr. Ulrich. 



In der Literatur finden sich Angaben über Gehalt von Fischen 

 an eßbaren Anteilen verhältnismäßig sehr wenig und die Angaben 

 über die Veränderungen in den chemischen Gehaltszahlen des 

 Fischfleisches, welche durch Kochen, Braten und Backen hervor- 

 gerufen werden, fehlen fast vollständig. Einzig und allein sind 

 diesbezüglich jene Fischkonserven erwähnt und näher untersucht. 



