70 Chr. Ulrich: Fischfleisch. 



möglichst zerkleinert und hierauf in eine gewogene weite Porzellan- 

 schale gebracht und das Gewicht des Fleisches festgestellt. Hierauf 

 wurde die Porzellanschale auf ein Dampfbad gestellt und unter 

 häufigem Umwenden so lange der Inhalt der Schale einer Trocknung 

 unterworfen, bis sich die Substanz in der Reibschale zu einem 

 Pulver verreiben ließ. Man ermittelte, bevor man das Pulverisieren 

 vornahm, den Verlust an Wasser und berechnete auf Prozente. 

 Die gepulverte Fischsubstanz wurde in ein trockenes Pulverglas 

 mit eingeriebenem Glasstopfen gebracht und von dieser so vor- 

 bereiteten Probe alle weiteren analytischen Gehaltszahlen ermittelt 

 unter Berücksichtigung, daß dieses Ausgangsmaterial die luft- 

 trockene Substanz darstellt. Von dieser lufttrockenen Substanz 

 wurden in einem gewogenen Trockengläschen ca. 15 — 30 g, je 

 nachdem ein fettreicher oder fettarmer Fisch vorlag, genau aus- 

 gewogen und in einem Trockenschrank bei 105° C. bis zur Gewichts- 

 konstanz getrocknet und gewogen. Der auf diese Weise ermittelte 

 Wassergehalt der lufttrockenen Substanz, vermehrt um den zuerst 

 ermittelten Wassergehalt, stellt die Gesamtmenge an Wasser des 

 eßbaren Anteiles der diversen frischen bezw. zubereiteten Fische 

 dar. auf den die anderen Gehaltszahlen umzurechnen waren. 



Bestimmung des Fettes: Die Gesamtmenge des 

 zur Bestimmung des Wassergehaltes der lufttrockenen Probe ver- 

 wendeten pulverisierten Fischfleisches wurde quantitativ in eine 

 S c h 1 e i c h e r - S c h ü 1 l'sche Extraktionshülse gebracht und 

 mit Hilfe des Soxhle t'schen Extraktionsapparates durch wasser- 

 freien Aether das Fett ausgezogen, was für jede Probe 6 — 8 Stunden 

 in Anspruch nahm. Nach Abdestillieren des überschüssigen Aethers 

 aus dem vorher gewogenen Fettkölbchen. wurde, nachdem das 

 Fett 1 Stunde bei 100° C. getrocknet worden war, die Menge des- 

 selben festgestellt und auf ursprüngliche und wasserfreie Substanz 

 in Prozenten berechnet. 



Bestimmung der Jodzahl: Von 0,2 — 0,4 g des 

 Fettes (genau ausgewogen) wurden nach der von Hüb l'schen 

 Methode in der amtlichen Anweisung zum Margarinegesetz die 

 Prozente Jod. welche das betreffende Fischfett aufzunehmen ver- 

 mag, ermittelt. 



Bestimmung der Mineralstoffe (Asche): Un- 

 gefähr 5 g des lufttrockenen Ausgangsmaterials wurden genau 

 ausgewogen, in einer gewogenen Platinschale mit kleiner Flamme 

 verascht, die verkohlte Asche mit Hilfe eines Platinspatels zer- 

 drückt und nachdem die Asche gleichmäßig fein verteilt war mit 

 heißem Wasser ausgezogen, der Auszug durch ein aschefreies Filter 



