12 Chr. Ulrich: Fischfleisch. 



geglüht. Die erhaltene Menge an Magnesiumpyrophosphat wurde 

 nach der Gleichung Mg 2 P 2 7 : P 2 5 = gef. Menge Mg 2 P 2 7 : x 

 mittels des Faktors 0,63757 in Phosphorpentoxyd umgerechnet, 

 das dann auf ursprüngliche und wasserfreie Substanz in Prozenten 

 zu berechnen war. 



Bestimmung des Gesamtstickstoffes: 0,5 g 

 der lufttrockenen Probe wurden mit 20 ccm konzentrierter Schwefel- 

 säure und einigen Gramm Kaliumsulfat in einem K j e 1 d a h l'schen 

 Kolben auf freiem Feuer solange behandelt, bis die Flüssigkeit 

 wasserhell erschien. Nach dem Erkalten der schwefelsauren Am- 

 moniaklösung wurde dieselbe in einen Destillierkolben gebracht. 

 dort mit 20 % iger Kahlaugelösung übersättigt und zum Kochen 

 erhitzt; der als Ammoniak entweichende Stickstoff wurde in einer 

 mit 50 ccm V 2 normaler Schwefelsäurelösung beschickten Vorlage 

 in bekannter Weise aufgefangen und nach Beendigung der Destil- 

 lation in der erkalteten Vorlage die nicht verbrauchte Menge an 

 Schwefelsäure durch Titration mit J ö normaler Lauge mit Hilfe 

 von Kongorot als Indikator ermittelt. Die auf diese Weise gefundene 

 Menge an Kubikzentimetern % Normalsäure, welche von dem 

 überdestillierten Ammoniak verbraucht wurde, multipliziert mit 

 0,007, da 1 ccm V 2 Normalsäure = 0,007 g Stickstoff entspricht, 

 gibt die in der angewandten Substanz vorhanden gewesene Menge 

 an Stickstoff an, welche noch auf ursprüngliche und wasserfreie 

 Substanz in Prozenten zu berechnen war. 



Berechnung des Gehaltes an Gesam t-S t i c k- 

 stoffsubstanzen : Die Gesamtmenge an Eiweißsubstanzen 

 wurde erhalten durch die übliche Multiplikation der Prozente an 

 Stickstoff mit 6,25. 



Berechnung der stickstofffreien Extrak- 

 tivstoffe : Nach den Vereinbarungen zur einheitlichen Unter- 

 suchung und Beurteilung von Nahrungs- und Genußmitteln für 

 das Deutsche Reich, Heft I, Seite 5, Berlin, Springer 1897, wurde 

 die Menge an stickstofffreien Extraktivstoffen ermittelt, indem 

 man jenen Rest als diese Körper annahm, der übrig blieb, wenn 

 von der Substanz der Prozentgehalt an Wasser, Stickstoff Substanzen. 

 Fett und Gesamtasche abgezogen wurde. 



Berechnung der Reinasche: Das frische Fisch- 

 fleisch enthält nur wenig Chlor als Kochsalz berechnet; es winde 

 daher, um einen Vergleich der Aschengehalte der verschiedenen 

 frischen, gekochten, gebratenen, gebackenen und geräucherten 

 Fische zu ermöglichen, in den Tabellen die Asche auch als koch- 

 salzfreie Asche (Reinasche) aufgeführt. 



