( 'hr. I' Iricli: Pisohfleisoh. - 3 



Die auf vorstehend beschriebene Weise erhaltenen analytischen 

 bzw. berechneten Zahlenergebnisse wurden in folgenden Tabellen 

 übersichthob geordnet zusammengestellt, wobei bemerkt sei, daß 

 die fettreichen Fische in Tabelle I. die fettarmen Fische in Tabelle II 

 ihren Platz in alphabetischer Reihenfolge Aufnahme gefunden haben. 

 An Hand dieser Tabellen, die außer den eßbaren und nicht eßbaren 

 Anteilen, die ( Jehaltszahlen bezogen auf natürliche Substanz, die 

 Jodzahlen der Fette enthalten, sind noch sämtliche analytische 

 Daten zum Zwecke des Vergleiches auf wasserfreie Substanz be- 

 rechnet aufgeführt, wobei noch die Mengen an Phosphorsäure und 

 Chlor (als Chlornatrium berechnet) in Prozenten der Asche in den 

 Tabellen erscheinen. 



Was nun die Ergebnisse der Bestimmung des frischen und 

 irgendwie zubereiteten Fischfleisches an eßbaren Anteilen 

 anbetrifft, so sind, wie bereits eingangs erwähnt wurde, die dies- 

 bezüglichen Angaben in der Literatur sehr spärlich vertreten. 

 P a y e n , A 1 1 w a t e r und W egel haben diesbezüglich Angaben 

 gemacht, die nun im folgenden mit den Ermittelungen des Ver- 

 fassers verglichen werden sollen. Man muß allerdings bei diesen 

 Angaben und beim Vergleichen derselben untereinander von vorn- 

 herein bemerken, daß die erhaltenen Zahlen verhältnismäßig großen 

 Schwankungen selbst bei ein und derselben Fischart unterworfen 

 sind, da ja die Größe des Fisches einen Einfluß auf die Menge des 

 eßbaren Anteiles ausübt, denn es ist keineswegs das Verhältnis des 

 Kopfes. Schwanzes, der Gräten, Schuppen und Haut zum eßbaren 

 Fleisch bei einem kleinen Fisch dasselbe wie bei einem großen Fisch 

 derselben Art, eher muß man annehmen, daß, je größer der Fisch 

 ist, um so größer auch der eßbare Anteil im Verhältnis zum Abfall 

 wird. Immerhin aber erhält man durch die Ermittelung dieser ge- 

 nießbaren Anteile Zahlen, die ein allgemein interessierendes Bild 

 von der Ausnutzbarkeit der Fische geben. 



Die Vergleichung der in Tabelle I vom Verfasser aufgeführten 

 Zahlen mit jenen der in der Literatur gefundenen ergibt zu fol- 

 genden Ausführungen Anlaß. 



A 1 1 w ater ermittelt für frischen Flußaal 76 %, für Meeraal 

 79,8 % eßbare Anteile; die Angaben des Verfassers beziehen sich 

 auf geräucherten Aal mit 53 % und Aal im Gelee mit 52,10 ° eß- 

 barem Teil. Für Anchovis wurden 72% eßbare Bestandteile gefunden ; 

 für gesalzene und geräucherte Heringe gibt A 1 1 w a t e r 40,1% 

 an, in der Tabelle I erscheinen hierfür von 60,60 % bei Xo. 9 bis 

 68,3 % bei No. 6; bei frischen Heringen lauten die Literaturangaben 

 auf 53,5 % und 54 %, während vom Verfasser hiermit gut über- 



