Chr. Ulrich: Fischfleisch. 



Fettreiche 



Bezeichnung 



in Prozent eu 

 des Fisches 



es 



CS CD 



£1 



.2 § 



•g CO 



CO 05 

 ,-k CO 



° ffl 



In 100 g des natürlichen 



02 C3 

 M -p 



02 3 



Aal (Flußaal) geräuchert 



,, in Gelee 



Anchovis, saure Christianiaware 

 Hering (Fleckhering) frisch ge- 

 teilt und geräuchert . . . 



frisch 



gesalzen 



gesalzen 



(Bückling) geräuchert. . 

 (Rauch-) 3 h geräuchert 

 (Bismarck-) gepökelt . . 



mariniert 



(Imperial-) in Tomatens. 



in Gelee 



(Brat-) in Essig gelegt . 



Knurrhahn frisch 



,, gekocht 



Lachs geräuchert 



Lachs ( Seelachs) frisch 



,, gekocht 



,, gebraten 



,, geräuchert 



Makrele geräuchert 



Neunaugen, gebraten in Essig 



gelegt 



Sardellen gesalzen 



Sardinen sauer 



,, in Oel (L' Union) .... 



,, in Oel (Mignon) 



Kider Sprotten geräuchert.... 



47 — 

 47,90 



28 — 



36,90 

 45,83 

 31,70 



32 — 



39,90 

 45,83 

 23,62 

 27,10 

 44 — 

 38,15 

 35,80 

 24,70 

 5 — 

 25,82 

 19,20 

 16,67 

 14,80 

 35,40 



24,90 

 18,— 

 18,23 

 25 — 

 18,— 

 42 — 



53 — 

 52,10 



72 — 



63,10 

 54,17 



68,30 



68 — 

 60,10 

 54,17 

 76,38 

 72,90 

 56 — 

 61,85 

 64,20 

 75,30 

 95 — 

 .74,78 

 80,80 

 83,33 

 85,20 

 64,60 



75,10 



82 — 

 81,77 



75,— 

 82,— 

 58,— 



53,87 

 60,61 

 67,22 



64,13 



66,80 

 48,49 

 51,35 

 45,91 

 53,06 

 56,41 

 63,20 

 59,15 

 63,37 

 57,84 

 74,22 

 68,50 

 58,88 

 76,78 

 74,82 

 66,89 

 59,78 

 59,45 



44,21 

 40,51 

 58,31 

 53,24 

 55,63 

 59,74 



26,68 



16,13 



5,75 



10,69 



9,67 



15,27 



13,56 



18,46 



16,94 



15,41 



13,96 



17,28 



15,60 



15,61 



6,30 



6,46 



9,30 



5,78 



6,02 



6,82 



9,78 



13,02 



1,89 



0,77 

 7,87 



4,39 

 1,29 

 13,92 

 13,53 

 12,13 

 8,92 

 3,39 

 3,65 

 4,15 

 1,64 

 3,82 

 1,29 

 2,77 

 9,43 

 1,07 

 1,06 

 2,76 

 8,35 

 2 — 



27,15 3,79 

 4,46 23,40 



8,75 

 16,84 

 14,94 

 17,26 



9,67 

 4,85 

 4,70 

 1,52 



2,65 I 16,58 

 3,49 j 21,81 

 2,75 117,17 



3,24 

 3,40 



3,08 

 3,38 

 3,25 



3,11 

 3,73 

 2,93 

 2,77 

 2,99 

 3,38 

 2,80 

 3,30 

 3,40 

 2,47 

 2,77 

 3,68 

 3,29 

 3,48 



20,25 

 21,25 

 19,25 

 20,02 

 20,31 

 19,42 

 23,31 

 18,31 

 17,31 

 18,69 

 21,13 

 17,50 

 20,63 

 21,59 

 16,24 

 17,28 

 23 — 

 20,54 

 23,75 



3,78 23,63 

 4,90 j 30,64 

 3,44 21,50 

 3,71 23,19 

 3,62 22,63 

 3,35 20,94 



