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auszuschließen. Im allgemeinen wird es im reinen, d. h. nur aus 

 Salbeiblättern hergestelltem Pulver in untergeordneter, vielleicht 

 sehr häufig in sehr untergeordneter Menge vorhanden sein, deshalb, 

 weil die Drogenblätter nicht durchweg mit der Blattscheide ver- 

 sehen sind, wozu noch kommt, daß die Krystallzellen möglicher- 

 weise in der einen oder anderen Blattscheide nicht entwickelt sein 

 können. Ein reichliches Auftreten des Krystallsklerenchyms im 

 Pulver, und im speziellen das Vorkommen von Krystallzellen- 

 komplexen in der Tangentialansicht (Fig. 3 und 4), würde eine Bei- 

 mengung von Stengelteilen vermuten lassen. 



Figurenerklärung. 



Fig. 1 — 2 Krystallsklerenchym aus der Blattstielbasis: 

 1 a und 2 Grundgewebezellen ; 1 b Zellen aus der pericyklischen 

 Region des Leitbündels im Querschnitt; dabei 2 nach Behandlung 

 mit Salzsäure. — 3 — 7 Krystallsklerenchym aus der sekundären 

 Rinde der Achse: 3 und 4 Zellen im Tangentialschnitt, 5 im 

 Querschnitt, 6 und 7 im radialen Längsschnitt; dabei 4, 5b, 6 

 und 7 nach Behandlung mit Salzsäure. — Vergrößerung ca. 480. 



K. Botanisches Institut der Universität Erlangen. 



Bestimmung des Fettes und des Wassers 

 in Wurstwaren. 



Von Theodor Gruber. 



A. Bestimmung des Fettgehaltes. 



Der vorliegenden Arbeit lag der Gedanke zugrunde, die zeit- 

 raubende Aetherextraktion, das Trocknen der Aetherfettlösung im 

 Extraktionskolben zur Bestimmung des Fettgehaltes in Wurst- 

 waren zu umgehen und eine andere Methode ausfindig zu machen, 

 die nur kurze Zeit in Anspruch nimmt, aber ebenso genaue Re- 

 sultate zu liefern imstande ist wie die zuvor erwähnte. In der Arbeit 

 von Bauer und Barschall 1 ), die auf die Bestimmung des 

 Fettes in Fleisch näher eingeht, sind verschiedene Methoden auf- 



x ) Ueber die Bestimmung des Fettes im Fleisch. Arbeiten aus 

 dem Kaiserlichen Gesundheitsamte Bd. XXX. Heft 1. 1909. S. 55. 



