128 Th. Gruber: Wurstwaren. 



gezählt und genauer besprochen. Zusammengefaßt ist auf folgende 

 Untersuchungsmethoden Rücksicht genommen: 1. auf das Ex- 

 trahieren mit Aether, 2. auf den Weg der peptischen Verdauung, 

 3. auf das Aufschließen des Fleisches mit Säuren und 4. auf die von 

 genannten Verfassern ausgearbeitete Methode. Das Für und Gegen 

 der einzelnen Fettbestimmungsarten sei hier in kurzen Zügen wieder- 

 gegeben. 



Die S o x h 1 e t'sche Extraktion beansprucht lange Zeit und löst 

 eben deshalb neben Fett auch andere Körper auf. Einen weiteren 

 Einfluß auf die Resultate übt nach G 1 i k i n 1 ) das Extraktions- 

 mittel selbst aus. Für ein und dasselbe Fleischpulver erhielt er 

 nach 72 stündiger Extraktion mit Aether 13,9% Fett, nach dem 

 Umlösen in Petroläther 13,0%, zuerst mit Chloroform 7 Stunden 

 extrahiert 18,8%, dann wieder mit Petroläther behandelt 17,8%. 

 L o g e s 2 ) glaubt nun ferner, daß bei der Extraktionsmethode der 

 Destillationsgeschwindigkeit eine nicht unbedeutende Rolle zufalle, 

 da es möglich sei, die zu extrahierende Substanz in der Stunde 

 mit 1 bis 8 Liter Aether umspülen zu lassen, wodurch immerhin 

 schwer lösliche Nichtfette in Lösung gehen könnten. 



Selbst die Anwendung von Aether oder Petroläther ist im- 

 stande, Differenzen eventuell hervorzurufen. Petroläther mit dem 

 Siedepunkt 50 — 60° hat einen Punkt zugunsten seiner Anwendung, 

 nämlich die Beschleunigung der Extraktion. G 1 i k i n hat mit Petrol- 

 äther schon nach 36 Stunden die zu extrahierenden Proben völlig 

 erschöpft, aber die Reinheit des Extraktes w r ar auch nicht gesicherter 

 wie beim Aetherextrakt. Nach den hier gemachten Beobachtungen 

 bei der Extraktion mit Aether oder Petroläther stimmen auch die 

 Resultate miteinander völlig überein, nur verlangten die Aether- 

 fettlösungen bedeutend mehr Zeit bis zur Gewichtskonstanz wie 

 jene von Petroläther. Ein weiterer Abänderungsvorschlag bei der 

 Extraktionsmethode als lösendes Mittel wäre der Alkohol, auch 

 dieser bietet keine augenspringende Vorteile. 



Die künstliche Verdauung, zuerst von Dormeye r 3 ) an- 

 gewandt, beansprucht ihrerseits wiederum mehrere Tage und vor 

 allem ein schnell wirkendes Pepsin, daß man sich aus frischen 

 Schweinemägen selbst herstellen muß, eine Operation, die diese 

 Methode für die Praxis nicht besonders empfiehlt. 



J ) P f 1 ü g e r's Archiv 95, 107, 1903. 



2 ) Versammlungsberichte a. d. landw. Versuchsstationen 64, 

 28, 1906. 



».) P f 1 ü g e r's Archiv 65, 90, 1897. 



