Th. Grubcf: Wurst waren. 129 



Toyokichi 1 ) hat mit Schwefelsäure die Efleisohsubatanz 



aufgeschlossen und unter Zusatz von Amylalkohol genial.» der Aeido- 

 butyrometrie von Gerber und der Zentrifugalkraft die Fett- 

 schicht von der wässerigen getrennt. Bauer und Barsch all 

 kamen bezüglich letzterer Methode zu der Ueberzeugung, daß eine 

 völlige Auflösung der Fleischfaser nicht immer stattfindet, welche 

 Tatsache auch nach den hier gemachten Erfahrungen bestäl 

 werden muß. Genannte Autoren haben ein weiteres Verfahren zur 

 Kettbestimmung folgendermaßen ausgearbeitet: 



L'.Og Fleisch, befreit von Sehnen und dem äußerlich anhaftenden 

 Fette, werden mit Schwefelsäure, ungefähr 20 cem, hergestellt ans 

 einer Säure von 1,81 spezifischem Gewicht und einem Volumen 

 Wasser oder mit 100 cem einer Pepsin- Salzsäure, bestehend aus 

 3 g Pepsin-Merek in 500 cem Wasser und 100 cem Normalsalzsäure, 

 behandelt. Im ersteren Falle erfolgt die Auflösung der Fleisch- 

 substanz im Wasserbade in 20 — 30 Minuten, während die künstliche 

 Verdauung im Thermostaten nach 3 — 4 Tagen, je nach der Wirk- 

 samkeit des Pepsins, vor sich geht. Der erhaltenen Fleischlösung 

 wird mittels Aether das Fett entzogen, die Aetherfettlösung im 

 Destillierkolben vom Aether durch Destillation befreit und der Fett- 

 rückstand etwa eine halbe Stunde im Wassertrockenschranke ge- 

 trocknet. Die letzte Zeitangabe dürfte nach den hier angestellten 

 l'ntersuchungen viel zu kurz bemessen sein, da immer 5 — 6 Stunden, 

 manchmal auch mehr, nötig waren, um konstante Wägungen zu 

 erhalten. 



Von den hier angeführten Arbeitsweisen wurde zur Fett- 

 bestimmung analog den Milchuntersuchungen die Zentrifugalkraft 

 nach dem Verfahren von Gerber und die Auflösung der Fleisch- 

 substanz mittels Säuren und Extraktion des Fettes mit einem 

 Lösungsmittel, mithin die Methode Schmid-Bondzynski 

 näher in Betracht gezogen. 



Bei der Gerber'schen Acido-Butyrometrie löst man die 

 Milch, Sahne oder dergi. in einer Schwefelsäure von 1,825 auf, 

 zentrifugiert mit Zusatz von Amylalkohol und liest die ausgeschleu- 

 derte Fettschicht an der Skala der Butyrometer ab. Zur Bestimmung 

 des Fettes kamen die Butyrometer, die speziell zu Butterfettbestim- 

 mungen mit 5 g Substanz eingerichtet sind, in Anwendung. Die 

 älteren Butyrometer, geeicht für nur 1 g Substanz, sind auch brauch- 

 bar, nur hefern selbstverständlich jene für die größere Menge gleich- 

 mäßigere Resultate. Von der Verwendung der Schwefelsäure 1,825 



1 ) Archiv für Hygiene 51, 165. 



Arch. d. Pharm. CCXXXXIX. Bds. 2. Heft. 



