132 Th. Gruber: Wurstwaren. 



Bei der anderen angeführten Methode nach S c h m i d - 

 Bondzynski beruht die Fettabscheidung auf der Zerstörung der 

 Bindemittel mittels Säure und Entziehung des Fettes mit Aether. 

 Die Milchfettbestimmung führen genannte Autoren in einem kali- 

 brierten, mit zwei kugeligen Erweiterungen versehenen einseitig 

 offenen Rohre aus, indem sie 10 ccm der zu prüfenden Milch mit 

 10 ccm rauchender Salzsäure in der unteren Kugel erwärmen, bis alles 

 Casein in Lösung gegangen. Hierauf wird die Mischung abgekühlt, 

 mit Aether geschüttelt; nach Trennung der Schichten durch ruhiges 

 Stehenlassen wdrd in einer abgemessenen Menge des Aethers das Fett 

 bekanntermaßen bestimmt. Bei Wurstwaren wurde anfänglich fol- 

 gendermaßen gearbeitet: Die gut gemengte Wurstprobe wurde in 

 das getrocknete Glasrohr möglichst tief mittels eines Glasstabes 

 eingewogen und zwar 5 g. Durch auf dem Wasserbade angewärmte 

 rauchende Salzsäure wurde die Probe in die unterste Kugel hinab- 

 gespült und mit kalter Sauce nachgewaschen. Ueber freier Flamme 

 wurde erwärmt und geschüttelt, bis eine Auflösung der Fleischfaser 

 und der anderen Bestandteile eingetreten war. Die Abkühlung 

 erfolgte unter einem kräftigen Wasserstrahle und zwar möglichst 

 tief, damit bei Zugabe des Aethers oder Petroläthers keine Emulsion 

 stattfindet. Selbstverständlich muß die Säure so eingestellt sein, 

 daß die unterste Zahl der Skala mindestens erreicht wird. Nach 

 Zugabe des Lösungsmittels und nach gründlichem Schütteln läßt 

 man absetzen und bestimmt das Fett durch Wägen. 



Rauchende Salzsäure und gewöhnlicher Aether erfüllten nicht 

 alle Anforderungen, da immer eine zu große Absorption des Aethers 

 in der rauchenden Salzsäure sich vollzog. Petroläther, destilliert 

 zwischen 60 und 70° C, erfüllte mehr seinen Zweck. Rauchende 

 Salzsäure, spezifisches Gewicht 1,825, Schwefelsäure 1:1, und 

 Petroläther ließen ferner keine ganz scharf abgegrenzte Zone er- 

 kennen. 



Zum Absetzen des Petroläthers ist eine gewisse Zeit nötig, 

 wird aber letztere auf 12 Stunden ausgedehnt, scheiden sich bei 

 Anwendung von 5 g Substanz krystallinische Fragmente ab, die 

 durch schwache Erwärmung, öfters schon durch die Hand wärme, 

 sich wieder lösten, meistens aber suspendiert blieben. Die anzu- 

 wendende Menge wurde von 5 g auf 1,5 g herabgesetzt, bei welcher 

 Menge die krystallinischen Ausscheidungen ausblieben. Die Ge- 

 nauigkeit der Resultate bei der geringen Menge von 1,5 war dieselbe 

 wie bei der zuerst angewandten höheren. 



An Stelle der w r eniger geeigneten Säuren wurden auch hier die 

 entsprechenden Untersuchungen mit den alkalischen Lösungen vor- 



