Th. Gruber: Wurstwaren. 



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genommen und zwar konnte auch hier nur die Sal-Lösung Rahm 

 gebraucht werden. 



Die Ausführung der Fettbestimmung mit genanntem Lösungs- 

 mittel wurde nun definitiv folgendermaßen festgelegt: 



Auf einer Tarierwage werden 1,5 g Wurstmasse mittels 

 eines Glasstabes möglichst tief in die Glasröhre eingewogen und 

 mit erwärmter Sal-Lösung herabgespült, so viel der Flüssigkeit 

 noch hinzugegeben, bis die untere Glaskugel zu % ihres Inhaltes 

 angefüllt ist. Die Erwärmung kann auf freier Flamme oder noch 

 besser im Wasserbade bei 80° vor sich gehen, die Erwärmung muß 

 aber unter Schütteln solange fortgesetzt werden, bis eine gleich- 

 mäßige Lösung der Substanz eingetreten ist. Nach genügendem 

 Abkühlen wird Petroläther von 60 — 70° Siedepunkt eingefüllt und 

 gut geschüttelt. Ein Teil der Aetherfettlösung dient zur Gewichts- 

 bestimmung. Die Trocknung der Fettlösung geschieht in einem 

 Becherglas, und es hat hier dieser Petroläther den Vorzug infolge 

 seines niederen Siedepunktes eher eine Gewichtskonstanz des Fett- 

 rückstandes zu erzielen als der gewöhnliche Aether. Zur vergleichen- 

 den Beobachtung der Resultate nach den beiden angeführten Me- 

 thoden wurde die Fettbestimmung nach S o x h 1 e t herangezogen; es 

 wurde mit Aether und Petroläther extrahiert, die Resultate mit 

 den beiden Extraktionsmitteln waren gleich, nur die Zeit der Trock- 

 nung war bei Anwendung des Petroläthers erheblich vermindert. 

 Die zur Wasser- resp. Trockensubstanzbestimmung angewandten 

 und mit ausgeglühtem Seesand gemischten Rückstände wurden 

 bis zur Erschöpfung in der fettfreien Papierhülse extrahiert. 



In folgender Tabelle No. 1 sind die Untersuchungsresultate 

 verschiedener Wurstarten verschiedener Provenienz mittels der 

 drei Bestimmungsmethoden einander gegenübergestellt. 



