134 Th. Gruber: Wurstwaren. 



Die angeführten Zahlen sind die Mittel aus je zwei Versuchen. 

 Die Resultate der drei Methoden müssen mithin als übereinstimmend 

 betrachtet werden, eine kleine Differenz ist und wird immer vor- 

 handen sein, da schon die Parallelversuche der drei Methoden unter 

 sich differieren, wie folgende Aufstellung dartun wird. 



Tabelle II. 

 Knackwurst 3 : 



Soxhlet a) 62,75%, b) 60,25%, Mittel 61,50% 



Schmid-Bondzinsky a) 61,73%, b) 61,11%, Mittel 61,42%. 



Gerber a) 61,50%, b) 61.00%, Mittel 61,30%. 



Blutwurst 4 : 



Soxhlet a) 40,53%, b) 40,73%, Mittel 40,63%. 



Schmid-Bondzinsky a) 40,64%, b) 39,85%. Mittel 40,25% 



Gerber a) 41.00%, b) 40,50%. Mittel 40,75%. 



Mettwurst 5: 



Soxhlet a) 44,95%, b) 44,40%, Mittel 44,70%. 



Schmid-Bondzinsky a) 44,42%, b) 43,93%, Mittel 44,20%. 



Gerber a) 45,00%, b) 44,50%. Mittel 44,75%. 



Leberwurst 7 : 



Soxhlet a) 62,44%, b) 62,16%, Mittel 62,30%= 



Schmid-Bondzinsky a) 62,10%, b) 61,90%, Mittel 62,00%. 



Gerber a) 62,00%, b) 62,00%, Mittel 62,00%,. 



Bei der Ablesung der Prozente in den Butyrometern übt die 

 Höhe der Temperatur einen entsprechenden Einfluß auf die Größe 

 der Fettsäule aus. Es hat sich herausgestellt, daß eine Ablesung 

 bei 45 — 55° die gleichmäßigsten und mit den anderen beiden über- 

 einstimmendsten Resultate ergibt, wie aus folgender Zusammen- 

 stellung zu ersehen ist, die auch gleichzeitig den Einfluß des 

 Amylalkohols bei Anwendung von Säure aufweist. 



Butyrometer 1 mit rauchender Salzsäure plus 1 ccm Amyl- 

 alkohol: bei 45° = 64,5%, bei 55° = 64,5%, bei 80° = 65% Fett. 



Butyrometer 2 mit rauchender Salzsäure ohne Amylalkohol: 

 bei 45° = 62%, bei 55° = 62%, bei 88° = 63% Fett, 



Butyrometer 4 mit Sal-Rahm: bei 45° = 62%, bei 55° = 62%, 

 bei 80° = 63%. 



Butyrometer 5 mit denselben Resultaten wie 4. 



Sämtliche dieser Prüfer waren mit derselben Wurstprobe be- 

 schickt, Der Amylalkoholzusatz sollte bei Anwendung der Säure 

 eine leichtere und deutlichere Trennung der Schichten herbeiführen, 

 doch der erhoffte Erfolg blieb aus, im Gegenteil wurde der Fett- 

 gehalt wesentlich erhöht und dadurch seine Anwendung illusorisch. 



Ausgehend von dem Befunde der quantitativen Fettbestim- 

 mungen nach Soxhlet, nach welchen die Doppelbestimmungen, wie 



