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Th. Grub er: Wurstwaren. 



98° heruntergedrückt, während bei 105° im Glyzerintrockenschranke 

 bei den beiden Wurstarten laut Tabelle IV und Tabelle VI B bei 

 Blutwurst und Mettwurst keine Gewichtsabnahme nach 9 Stunden 

 resp. 12 und 14 mehr vorhanden war. Die Anwendung des Wasser- 

 bades unter Zuhilfenahme von Sand und häufigem Agitieren vollzog 

 bei denselben Wurstarten die Trocknung innerhalb drei Stunden, 

 bei 105° war gemäß Tabelle V mit 6% Stunden das Wasser völlig 

 entfernt. 



Tabelle III. 



Getrocknet ohne Zusatz von Sand bei 98° im 

 W asser trocken schranke. 



TabellelV. 



Getrocknet bei 98° im Wassertro 

 mit Seesand, 

 a) Knackwurst: 



Ursprüngliches Gewicht, 

 o) 52,887 g ß) 52,056 g (Schale .- Wurst + Sand) a) 

 a) 10,285 g ß) 11,920 g Angewandte Menge o) 

 51,367 50,377 nach 3 Stunden 



51,225 50,188 „ 4 



51,038 49,978 „ 6 



50,953 49.853 „ 7 



50,8698 49,7222 „ 8 



9 



10 

 11 

 12 



cken schranke 



b) Leberwurst: 



57,7656 g 

 11,7026 g 

 55,3470 

 53,6264 

 53,5500 

 53,5410 

 = 35,92 % 

 53,5410 



ß) 75,3196 g 

 ß) 10,7670 g 

 72,2110 

 71,4888 

 71,4658 

 71.4648 



71,4578 

 = 36,80% 



71,4578 



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