Th. ({ruber: Wurstwaren. 137 



Getrocknet bei 105° im Glyzerintrockenschrank 



mit S e e s a n d. 



Tabelle V. 

 Getrocknet auf dem Wasserbade mit Sand und 



Agitieren. 



a) Knackwurst: b) Leberwurst: 



Ursprüngliches Gewicht 51,4510 g Ursprüngliches Gewicht 56,6968 g 



Angewandte Menge. . . . 6,9946 g Angewandte Menge. . . . 8,7810 g 



49,6198 = 26,18% nach 1 Stunde 54,3764 = 26,41% 



49,6130 = 26,26% .. 2% Stunden 54,3680 = 26,52% 



49,6100 = 26,32% „ 3 " „ 54,3500 = 26,56% 



49,6100 = 26,32% „ 4 ., 54,3500 = 26,56% 



Getrocknet bei 105° mit Seesand und öfterem 



Agitieren. 



a) Knackwurst: b) Leberwurst: 



Ursprüngliches Gewicht 70,8858 g Ursprüngliches Gewicht 73,3100 g 



Angewandte Menge. . . . 10,8782 g Angewandte Menge. . . . 11,4462 g 



68,4484 = 22,45% nach 2% Stunden 69,8086 = 22,20% 



68,0206 = 26,34% „ 4 1 /, „ 69,4082 = 25,35% 



67,9546 = 26,98% „ 6% „ 69,1800 = 27,16% 



67,9546 = 26,98% „ 8% „ 69,1800 = 27,16% 



Tabelle VI. 

 A. Getrocknet auf dem Wasserbade mit Seesand 

 und Agitieren, 

 a) Blutwurst: b) Mettwurst: 



Ursprüngliches Gewicht 62,8810 g Ursprüngliches Gewicht 54,944 g 

 Angewandte Menge. . . . 18,5232 g Angewandte Menge. . . 11,441 g 

 57,790 = 27,40% nach 2% Stunden 51,4080 = 30,90% 

 57,015 „ 5 



54,881 = 43,20% „ 6% „ 51,0670 



„ 9 „ 51,0498 = 34,03% 



