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Th. Gruber: Wurstwaren. 



etrocknet im G 1 y z e r i n t r o c k e n s c h r a n k e 

 bei 105°. 

 weitere Stunde 

 Stunden weiter 



B. G e t 



a) 



In allen Fällen der Trocknung mit Seesand auf dem Wasser- 

 bade wurde so gearbeitet, daß nach kurzer Erwärmung die Masse 

 mit dem ausgeglühten Sande möglichst homogen verrieben wurde. 

 Ein Augenmerk ist ferner darauf zu richten, immer eine entsprechende 

 Menge Sand in Anwendung zu bringen, es muß immer soviel Sand 

 genommen Averden, daß nach gutem Mischen der beiden Substanzen 

 eine pul verförmige, nicht fettig aussehende Masse entsteht. Mit 

 großem Vorteile verwendet man zum Mischen einen unten platt- 

 gedrückten Glasstab, mit dessen Hilfe die Mischung rasch und 

 innig vor sich geht. 



Zusammengefaßt ergeben die Trocknungszeiten gewisser Wurst- 

 arten, in vorliegendem Falle Knackwurst und Leberwurst, daß die 

 Wasserbadmethode mit Sand und Agitieren derjenigen mit Sand 

 bei 105° sicher überlegen ist an Zeit, letztere Methode hingegen 

 sich im Rahmen der Trocknung mit Sand bei 98° im Wassertrocken- 

 schranke bewegt. 



Da aus den vorhergehenden Versuchen die Wasserbadmethode 

 am vorteilhaftesten sich gestaltete, kam sie bei den nachfolgenden 

 Untersuchungen zuerst in Betracht. 



Tabelle VI A lehrt nun, wie eine allgemeine Anwendung der 

 Trockenzeit von drei Stunden auf dem Wasserbade nicht gleich- 

 mäßig auf alle Wurstarten zu übertragen ist. Blutwurst und Mett- 



