Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoschaln. 525 



Nachreiniircii. welches bekanntlich Verlust an Material, Arbeits- 

 kraft und Zeit nach sich zieht, überflüssig geworden ist 1 ). 



Da aber auch andererseits die Maschinenindustrie Erzeugnisse 

 auf den Markt bringt, welche ein feinstes Mahlen der Schalenteile 

 der Kakaobohne gestatten, so ist damit auch einer unreellen Fabri- 

 kation der Weg geboten, diese zu feinstem Pulver zerriebenen 

 Schalen bis zu einem gewissen Prozentsatz, welcher bisher durch 

 irgend eine der bekannten Untersuchungsniethoden noch nicht 

 mit Sicherheit festzustellen ist, dem Kakaopulver beizumischen. Ab- 

 gesehen von dem Umstände, daß unzweifelhaft eine derartige 

 Handhabung eine Uebervorteilung des Konsumenten zur Folge 

 hat, wird dadurch auch eine große Schädigung der reellen Fabri- 

 kation herbeigeführt. 



Unter Berücksichtigung dieser Erwägungen, muß es natürlich 

 das Bestreben der analytischen Praxis sein, auf Grund von Ver- 

 suchen, Methoden zur Bestimmung des Schalengehaltes im Kakao 

 aufzustellen, welche es gestatten auch solche geringeren Zusätze 

 von Schalen zu Kakao und dessen Erzeugnisse mit Sicherheit zu 

 erkennen und quantitativ nachzuweisen. Wie bereits erwähnt, 

 finden sich in der Literatur eine ganze Reihe der verschiedensten 

 Verfahren, welche sich mit der Ermittelung des Schalengehaltes 

 im Kakao und dessen Präparaten befassen, aufgeführt. Eine 

 Durchsicht dieser Methoden läßt jedoch nur einige derselben als 

 praktisch brauchbar erscheinen, und zwar sind es jene, welche 

 als Grundlage die quantitative chemische Analyse besitzen. Die 

 mikroskopische Untersuchung von Kakaopulvern, wie sie von 

 verschiedenen Forschern, zuletzt von Normann, P. Booth, 

 Cecil H. Cribb und P. A. Ellis Richards 2 ) und 

 Harald Huß 3 ), auch zur quantitativen Bestimmung von 

 Kakaoschalen vorgeschlagen worden ist, kann infolge der Un- 

 sicherheit, mit der eine Schätzung stets, selbst unter Heranziehung 

 von Vergleichspräparaten, behaftet ist, für die genaue Ermittelung 

 und Entscheidung über die Menge an in einem Präparat vorhandenen 

 Schalen unmöglich in Frage kommen. Es ist aber nicht von der 

 Hand zu weisen, daß die mikroskopische Prüfung dort große Dienste 

 leistet, wo es sich um die Feststellung der Anwesenheit von Schalen 

 und eventuell fremden pflanzlichen Bestandteilen handelt. 



J ) E. L u h m a n n. Kakao und Schokolade. Bibliothek der ges. 

 Technik. 114. Bd. Hannover 1909, Jännicke. 



2 ) Analyst 1909, XXXIV, 134. 



3 ) Zeitschr. f. N. u. G. 1911, XXI, 94. 



