Chr. Ulrich: Nachweis von Kakaoschalen. f>27 



zogen und eine genaue Beschreibung desselben angegeben. Die An- 

 wendung des F i 1 s in g e r - Di a w e'schen Verfahrens und die mit 

 demselben erzielten Ergebnisse bilden ein« n Teil der vorliegenden Arbeil 

 und wird daher dasselbe später ausführlich behandelt werden. 

 Z ippe r e r, .VI a 1 i h es und M ü 1 1 e r 1 ) haben /.um Nachweis von 

 Schalen im Kakao die Bestimmung der w a s s e r l <"> a I ichenK i e sc 1- 

 s ii u p c herangezogen, jedoch ist nach Matt h e s und R o h d i c h*) 

 diese y\r\ linde nicht hierfür brauchbar, denn die Letzteren wiesen an Hand 

 von -1 verschiedenen Kakaosamen nach, daß der Gehall an Kieselsäure 

 und damit auch jener der wasserlöslichen Kieselsäure in den einzelnen 

 Kakaosorten zu verschieden ist, um eine Bandhabe auch nur zur an- 

 nähernden quantitativen Bestimmung der Schalen zu bieten. 



L ü h r i ,ü :i ) versuchte auf Grund des A sc h e n geh a 1 1 e s 

 und der A Ikalil ä t der Asche die Bestimmung des Schalengehaltes 

 y.u bewerkstelligen; aber auch hier seheiterte die Anwendung dieser 

 Methode an den großen Differenzen, welche die einzelnen Kakaosorten 

 diesbezüglich untereinander aufwiesen. Ebenso verhält es sich mit dem 

 Gehalt an Gesamt-Eiweißstoffen, den man ebenfalls zur 

 quantitativen Ermittelung der Schalen im Kakao benützen zu können 

 glaubte. 



Welmans 4 ) hat auf Grund eingehender Untersuchungen in 

 der Verschiedenheit der Jod zahlen der Fette von Kakao- Bohnen 

 und -Schalen einen Weg zur Feststellung des Schalengehaltes im Kakao 

 zu finden versucht. Die diesbezüglichen Ausführungen werden weiter 

 unten einer näheren Besprechung unterzogen werden, da auch diese 

 Methode Gegenstand der U eberprüf ung durch den Verfasser ist. 



Neuerdings hat A. G o s k e 5 ) eine Methode zur Bestimmung 

 von Schalen im Kakao veröffentlicht, deren Prinzip folgendes ist : 



Wenn in eine Chlorcalcium-Lösung von bestimmtem 

 spezifischem Gewicht entfettetes Kakaopulver eingetragen wird, so 

 scheiden sich die schweren Schalenteile von dem leichteren Cotyledonen- 

 ( tewel >e ab. Die Chlorcalcium-Lösung zerstört die Inhaltstoffe der Cotyle- 

 donen, und das überbleibende Zellgewebe wird von der Lösung getragen, 

 während die Schalenteile nur sehr wenig angegriffen werden. Der 

 Verfasser beschreibt eingehend seine Methode, deren Handhabung außer- 

 ordentlich umständlich ist und deren Ergebnisse sehr großen Schwan- 

 kungen bei den Kakaoschalen verschiedener Herkunft unterworfen 

 sind. (Von 15.40% bis 38,76%.) 



Nach G o s k e ist man gezwungen einen für jede Kakaosorte 

 für sich zu ermittelnden sogenannten ..Schalenfaktor" anzuwenden, 



i) Zeitschr. f. N. u. G. 1900. XII, 95. 



2 ) Zeitschr. f. ö. Chemie 1908, XIV, 166. 



») Zeitschr. f. N. u. G. 1903, IX, 161. 



4 ) Zeitschr. f. ö. Chemie 1901, VII, 500. 



5 ) Zeitschr. f. N. u. G. 1910. XIX, 154, 653. 



