Chr. Ulrich: Nachweis von Kuka« »schalen. 531 



(Fettgehalt der Kakaobohnen und Schalen: 

 :.'<) g der gesiebten Substanz winden in eine Extraktionshülse ge- 

 bracht und im Soxblet'schen Apparat 18 Stunden hindurch mit 

 aber Natrium destilliertem Aether ausgezogen und das nach dem 

 Abdestillieren des Aethers im Fettkölbchen zurückbleibende Fett 

 l' Stunden bei 100° getrocknet und gewogen. Während die reinen 

 Kakaobohnen nach 18 stündigem Extrahieren in einer Reibschale 

 auf das Feinste zerrieben und dann noch 3 Stunden mit Aether 

 ausgezogen worden waren, um mit Sicherheit alles vorhandene 

 Fett aus den Kernen zu entfernen, hat sich diese nochmalige Be- 

 handlung mit Aether bei den Schalen nicht notwendig erwiesen, 

 da der Fettgehalt der Schalen ein verhältnismäßig geringer ist (er 

 übersteigt kaum 7% der lufttrockenen Substanz) und infolgedessen 

 i^t die Annahme gerechtfertigt, daß durch eine 18 Stunden an- 

 dauernde Extraktion alles Fett aus den Schalen entfernt wird. 

 Dei bei der Fettbestimmung der Kakaobohnen wie der Schalen 

 zurückbleibende Rückstand wurde, nachdem er vorgetrocknet 

 worden war. zuerst vollständig fein zerrieben, dann durch das 

 Maschensieb von 43 Maschen auf 1 cm Länge gesiebt, und hierauf 

 einer Trocknung bei 105° unterworfen. Diese fettfreie Trocken- 

 substanz, entsprechend aufbewahrt, bildete das Ausgangsmaterial 

 sämtlicher angewandten gewichtsanalytischen Methoden zur Be- 

 stimmung des Schalengehaltes. 



Die Angaben in der Litteraur über den Fettgehalt der 

 reinen Kakaobohnen haben in den letzten Jahren insofern 

 eine Aenderung erfahren, als durch verschiedene Analytiker 

 konstatiert worden ist. daß der Fettgehalt in Wirklichkeit be- 

 deutend höher ist. als man früher angenommen hat. In den Ver- 

 einbarungen zur einheitlichen Untersuchung und Beurteilung von 

 Nahrung*- und Genußmitteln etc. Heft III, S. 75, finden sich für 

 die Fettmenge in Kakaokernen 48 — 54%, im Mittel 50% an- 

 gegeben; während W e 1 m a n s 1 ) ihn mit 54 — 56,26%, S. H. D a v i s 

 und B. G. Mc. L e 1 1 a n 2 ) mit durchschnittlich 54,44%, 

 Prochno w 3 ) bei ungerösteten Bohnen mit 50,82 — 53,67%, 

 bei gerösteten Bohnen mit 50.3 — 53,87%, M a 1 1 h e s und 

 Müller 4 ) mit 53.29 — 55,87%, L ü h r i g 5 ) und S eg i n mit 



») Zertechr. f. ö. Chem. 1903, IX, 206. 



2 ) Journ. Soc. Chem. Ind. 1904, XXIH, 480. 



3 ) Dissertation. 



4 ) Zeitschr. f. N. u. G. 1906, XII, 92. 



5 ) Ebenda 1906. XII. 164. 



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