.")32 Chi*. Ulrich: Nachweis von Kakaoschalen. 



53.3—57%, R. Adam 1 ) in Kakaopulvern mit 51,23 — 55,98%, 

 in geschälten Bohnen mit 45,15 — 21,87% festgestellt haben. 



Ueber den Fettgehalt der Kakaoschalen sind 

 die Angaben in der Literatur sehr spärlich vorhanden. P r o c h - 

 n o w 2 ) gibt ihn mit 2,28 — 5,64% der lufttrockenen Substanz bei 

 gerösteten Schalen an. 



Die Ergebnisse der Ermittelungen, welche der Verfasser der 

 vorliegenden Arbeit nach diesen Richtungen hin anstellte, sind 

 in den Tabellen I, II, IV und V mit den Gehaltszahlen für hygro- 

 skopisches Wasser und der Berechnung des Fettgehaltes auf 

 Trockensubstanz übersichtlich zusammengestellt. Es geht daraus 

 bezüglich des Gehaltes an Wasser und Fett von reinen Kakao- 

 bohnen, wie Schalen, folgendes hervor. 



Die Untersuchungen erstreckten sich auf 18 Proben Kakao 

 von acht untereinander verschiedenem Herkommen: 



Der Wassergehalt der gerösteten Kakaobohnen 

 schwankt von 2,46 — 4,45%, im Mittel 3,21%; der ungerösteten 

 Bohnen von 6,32—7,65%, im Mittel 6,89%; der gerösteten 

 Schalen von 1,88 — 10,58%, im Mittel 7,95%; der ungerösteten 

 Schalen von 5,42—6,30%, im Mittel 5,71%. 



Der verhältnismäßig hohe Gehalt an Wasser einzelner Schalen 

 ist auf ihre große Hygroskopizität zurückzuführen. 



Die ermittelten Gehaltszahlen für das Fett, welche des 

 Vergleiches halber auf wasserfreie Substanz umgerechnet sind, 

 ergeben bei den einzelnen Kakaosorten, wenn auch nicht allzu 

 große Schwankungen vorhanden sind, verschieden hohe Werte. 

 Im allgemeinen schwanken die Fettgehalte der untersuchten Sorten 

 gerösteter Kakaobohnen, berechnet auf Trockensubstanz von 

 50,66 — 55,05%. und zwar ergeben die Bahia-Kakao (s. Tabelle II) 

 mit 51,1117% Fett den niedrigsten Durchschnittswert, dem sich 

 Guajaquil, Ceylon, Samoa, Ariba, Akkra, Thome mit immer 

 höheren Fettgehalten anreihen, bis bei dem Trinidad-Kakao mit 

 54.0707% Fett der höchste Durchschnittswert erreicht ist. 



Aus diesen Ergebnissen berechnet sich der Fettgehalt von 

 Kakaobohnen in der Trockensubstanz im Durchschnitt zu 52, 1692°, ,. 

 was mit den oben erwähnten Literaturangaben übereinstimmt. 



Die ungerösteten reinen Kakaobohnen besitzen nach Tabelle I 

 einen etwas höheren Fettgehalt der Trockensubstanz als die ent- 

 sprechenden gerösteten Sorten und damit auch einen um 0,5% 



*) Bull. Soc. (hhn. Beige 1907, XXI. 211. 

 2 ) Dissertation. 



